抹茶雏菊小四卷

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抹茶雏菊小四卷的用料

蛋糕体部分： 蛋白 4个
蛋黄 4个 水 40克
细砂糖（蛋白用） 40g 低筋面粉 40克
抹茶粉 6克 柠檬汁或者白醋 几滴
黄色色素 1滴 夹馅部分：
淡奶油 200克 细砂糖 15克
芒果 1个

抹茶雏菊小四卷的做法

#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离出来。先将30g的玉米油和水搅拌乳化，再加入蛋黄搅拌均匀，然后倒入过筛好的低粉，搅拌至顺滑无颗粒的面糊。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解2

步骤2

将剩余的10g玉米油和抹茶粉混合搅拌均匀。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解3

步骤3

蛋白一次性加入细砂糖，也可分次加入，根据自己的习惯来。有柠檬滴几滴柠檬汁，没有忽略。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解4

步骤4

低速打至湿性发泡状态。提起有个弯钩。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解5

步骤5

先用勺子舀2勺蛋黄糊和1勺蛋白切拌混合均匀。再舀出1勺滴入黄色色素。然后将原色和黄色分别装入裱花袋备用。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解6

步骤6

先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌混合均匀后将面糊倒入剩余的蛋白中，抹茶液体也一起倒入，切拌混合均匀后便是抹茶面糊了。翻拌力度要适中，避免过度翻拌导致面糊消泡了。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解7

步骤7

裱花袋剪个小口，挤出黄色花心，入烤箱150度两分钟定型。（烤箱不需要预热）
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解8

步骤8

定型好后，拿出来挤上花瓣，注意袋口不要剪太大了。一样150度烤2分钟。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解9

步骤9

然后倒入抹茶面糊，抹平后轻震几下烤盘，震出气泡。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解10

步骤10

烤箱预热10分钟，150度中层烤20分钟。具体参考自家烤箱温度。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解11

步骤11

出炉后轻震几下，然后盖油纸倒扣趁热撕掉油布。也可晾一会儿再撕，根据自己的习惯来就好。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解12

步骤12

奶油提前打到硬性装态后放入冰箱冷藏备用
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解13

步骤13

晾至有少许余温的时候，再倒扣过来，在蛋糕卷上端用刀斜着切掉一点，然后先薄薄抹一层奶油，再在三分之一处抹上比较厚的奶油，摆上事先切好的芒果，最后抹上奶油盖住。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解14

步骤14

借助擀面杖卷紧后，放入冰箱冷藏一小时定型。
#爱好组-低筋#抹茶雏菊小四卷的做法图解15

步骤15

经过一番等待后总算可以美美的享受啦。

抹茶雏菊小四卷的烹饪技巧


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创建时间:2020-07-20

©本菜谱的做法由 琳哒琳哒 编写，未经授权不得转载

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