香草巴菲（香草奶油冰淇淋）

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蜗牛萱
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方子来自川上文代，略改动

香草奶油冰淇淋的用料

蛋黄 2个 细糖 50g
牛奶 50g 香草荚 半根
淡奶油 250

香草奶油冰淇淋的做法

香草巴菲（香草奶油冰淇淋）的做法图解1

步骤1

准备一个深点的锅和一个盆，最好是两个放一起几乎没有缝隙，以免加热时蒸汽跑出来不集中。
香草巴菲（香草奶油冰淇淋）的做法图解2

步骤2

将两个蛋黄（尽量把蛋白处理干净做出来会更细腻）细糖，牛奶和香草籽装盆里
香草巴菲（香草奶油冰淇淋）的做法图解3

步骤3

将前一步骤材料轻轻拌匀，蛋黄尽量打散了
香草巴菲（香草奶油冰淇淋）的做法图解4

步骤4

锅里的水烧开后转中小火，将盆放进去隔水搅拌，不能停否则凝固会有颗粒
香草巴菲（香草奶油冰淇淋）的做法图解5

步骤5

搅拌加热至82～85℃就消毒好了，如果没有温度计的可以观察蛋糊变浓稠，用刮刀搅拌后能在刮刀上留下厚厚的蛋糊不会流下来就可以了
香草巴菲（香草奶油冰淇淋）的做法图解6

步骤6

取出蛋糊轻轻搅拌至冷却，打发淡奶油，打到有明显的纹路就可以
香草巴菲（香草奶油冰淇淋）的做法图解7

步骤7

蛋糊冷却后，先加入三分之一的淡奶油轻轻拌匀
香草巴菲（香草奶油冰淇淋）的做法图解8

步骤8

将剩余的淡奶油加入，轻轻搅拌成细腻的冰淇淋糊（黑黑的点点是香草籽）
香草巴菲（香草奶油冰淇淋）的做法图解9

步骤9

将冰淇淋糊装入盒子放冰箱冷冻就可以了
香草巴菲（香草奶油冰淇淋）的做法图解10

步骤10

冷冻后的成品，也可以在中间加入切成片的原味蛋糕片就变成了冰淇淋蛋糕盒子

香草奶油冰淇淋的烹饪技巧

此方子来自川上文代，略改动。将蛋黄隔热水加热起到消毒作用，吃起来比较放心。将香草荚换成10克左右的抹茶粉，在蛋黄糊加热完后加入搅拌就可以变成抹茶味冰淇淋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-08

©本菜谱的做法由 蜗牛萱 编写，未经授权不得转载

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