红烧茄子

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每次买了茄子都会想起妈妈做的红烧茄子，今天终于亲手尝试了下！

红烧茄子的用料

圆茄子 2个	西红柿 1个
青椒适量	白糖适量
生抽适量	醋适量
葱姜蒜适量	鸡蛋一个

红烧茄子的做法

步骤1

先将洗好的茄子滚刀切好，然后放入一个大小适宜的盆子里。打入一个鸡蛋，搅拌均匀。待搅拌均匀后，放入适量淀粉，再次搅拌均匀。

步骤2

把洗好的西红柿，辣椒，葱姜蒜切好。西红柿是要提前用热水烫下去皮。

步骤3

所有材料准备好，把油锅内放入适量油，茄子多的话可以分几次炸，如果嫌麻烦的话，可以一次多放些油，开热火，先放入一小块试油温，如果茄子感觉变得轻了，浮起来的迹象，就表示油温已经合适。可以把剩下的放入到锅里开始炸了。

步骤4

把炸好的茄子放入一个盆里，锅内留少许油，待油温升高，放入适量白沙糖，搅拌，待颜色泛黄，倒入刚炸好的茄子翻炒上色，之后放入葱姜蒜，一起翻炒，爆出香味，放入辣椒，翻炒，再次放入切好块的西红柿，开始加生抽，醋，盐，酌情放料。一盘香喷喷的红烧茄子出锅！

红烧茄子的烹饪技巧

茄子切好之后很容易变黑，所以切好之后最好不要放置太长时间，炒的时候加醋不仅可以提味，也是为了防止变黑！炸茄子的时候要准备个漏勺，边上放个备用盆，以方便放炸好的茄子。加白糖是为了提色，但不可以太多，要不然炒出来味道太过发甜。
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创建时间:2016-05-11

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