麻辣香锅

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月溶淡淡
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虽然很喜欢吃麻辣香锅，但是平时很少做，只有一个原因，就是洗菜切菜太浪费时间，香锅里的菜品搭配可以高达几十种，菜品太少不是香锅，菜品太多累傻人。不过偶尔为了一饱口福，用上几小时的时间准备一餐还是很值得的，美食不可辜负～

麻辣香锅的用料

鸡胗 250g 肥肠 200g
四海手打鱼丸 半袋（10颗） 四海牛筋丸 4颗
鱿鱼 1只 小芹菜 半把
莴笋 1根 平菇 1斤
空心菜 适量 木耳 适量
油，生抽，淀粉 老抽
大葱，姜，蒜苗 海底捞麻辣香锅料

麻辣香锅的做法

麻辣香锅的做法图解1

步骤1

鸡胗切花刀，加姜丝、淀粉、生抽腌制一小时以上
麻辣香锅的做法图解2

步骤2

肥肠彻底清洗干净焯水后放入锅中，加葱段、花椒、两汤匙料酒、辣椒，放水中小火煮十五到二十分钟
麻辣香锅的做法图解3

步骤3

鱼丸、牛筋丸洗净备用，鱿鱼洗净切片，放入一勺淀粉、一勺黄酒腌制。
麻辣香锅的做法图解4

步骤4

水芹菜切段，莴笋切小块（不可切太薄，避免炒出来后没有脆脆的口感）
麻辣香锅的做法图解5

步骤5

平菇洗净撕成小条，可以提前焯好水备用
麻辣香锅的做法图解6

步骤6

空心菜洗一小撮
麻辣香锅的做法图解7

步骤7

木耳拿水泡发
麻辣香锅的做法图解8

步骤8

以上所有步骤都是食材准备工作。接下来是准备炒制麻辣香锅时开始时要做的工作
麻辣香锅的做法图解9

步骤9

煮一锅水，水开放入青笋和西芹，一分钟后捞起沥干水。
麻辣香锅的做法图解10

步骤10

用煮过芹菜和莴笋的水继续焯木耳，一分钟捞起沥干。
麻辣香锅的做法图解11

步骤11

锅热倒少量油，放入鸡胗翻炒一分钟，加一茶匙老抽，小半碗水，继续炒两分钟。待用
麻辣香锅的做法图解12

步骤12

另准备一个炒锅，油热加姜片、青蒜苗大火翻炒十几秒
麻辣香锅的做法图解13

步骤13

先放进腌制好的生鱿鱼片炒两分钟
麻辣香锅的做法图解14

步骤14

接着依次放入肥肠、鸡胗、丸子一起翻炒，加入海底捞麻辣香锅的其中一包底料（每袋3-5人份装的海底捞里有两包一模一样的底料）翻炒三五分钟
麻辣香锅的做法图解15

步骤15

之后放入焯好水的平菇、木耳、水芹菜、莴笋，再加入第二袋香锅底料，翻炒三分钟，所有的菜的味道都炒匀后便可出锅了。
麻辣香锅的做法图解16

步骤16

海底捞的麻辣香锅底料吃的时候总会吃到一种味道特殊的大料，有点像丁香，但不确定是不是，以前买的同品牌的火锅底料也有这个香料，我其实并不是很喜欢，以后再做还是打算用“王家渡”，比较传统的味道

麻辣香锅的烹饪技巧

麻辣香锅底料仅用过“海底捞”和“王家渡”两个牌子，个人嗜辣，内心更偏向王家渡一些，海底捞更能照顾到不同吃辣级别的食客。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-11

©本菜谱的做法由 月溶淡淡 编写，未经授权不得转载

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