老式面包（橄榄油版）

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译萱2004
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老式面包（橄榄油版）的用料

枣金山高筋粉（酵头） 210g 惠宜高筋粉（酵头） 90g
白糖（酵头） 24g 酵母（酵头） 6g
水（酵头） 240g 枣金山高筋粉（主面团） 210g
惠宜高筋粉（主面团） 90g 白糖（主面团） 100g
奶粉（主面团） 24g 盐（主面团） 1+1/2小勺
鸡蛋（主面团） 2个 橄榄油（主面团） 72g
黄油（刷表面） 少许 水（主面团） 40g

老式面包（橄榄油版）的做法

老式面包（橄榄油版）的做法图解1

步骤1

因為升級了烤箱，換算了一個適合45L烤箱的分量，分享一下
老式面包（橄榄油版）的做法图解2

步骤2

酵头所有材料混合，静置三个小时，待组织呈蜂窝状
老式面包（橄榄油版）的做法图解3

步骤3

主面团材料（除橄榄油）面包机运行一次搅拌程序，冰箱冷藏至酵头发酵结束。酵头、主面团混合，面包机运行一次搅拌，加橄榄油，再运行两次搅拌到手套膜。
老式面包（橄榄油版）的做法图解4

步骤4

冷藏发酵17小时或室温发酵2小时，沾面粉戳洞不回缩就表示发酵好了。
老式面包（橄榄油版）的做法图解5

步骤5

平均分成九份，每一份稍搓成条状，再搓成50厘米的长条，对折，再把左边固定、右边向自己身边搓两转，再将尾端塞进左边的圈内。
老式面包（橄榄油版）的做法图解6

步骤6

这样完成9个生胚。
老式面包（橄榄油版）的做法图解7

步骤7

烤箱底部放开水，发酵50分钟。
老式面包（橄榄油版）的做法图解8

步骤8

烤箱预热150度，烤盘进烤箱中下层，180度30分钟，出炉刷上融化的黄油。
老式面包（橄榄油版）的做法图解9

步骤9

成品（开始把主面团搅拌成团，是为了更好更快的出膜，一般加油以后搅拌一次就可有手套膜了）

老式面包（橄榄油版）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-16

©本菜谱的做法由 译萱2004 编写，未经授权不得转载

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