干拌牛肉｜美食台

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干拌牛肉作为川菜，味道自然少不了咸香麻辣，但因为是炖煮之后干拌，做菜全程没有用到油，所以成菜非常清爽。炖煮牛腱时加香料的白卤法，可以让牛肉比较入味，口感上也更有层次。另外注意，拌的时候，盐要最后撒，否则肉很容易粘。

干拌牛肉的用料

牛腱肉 500克 青花椒 30克
小米辣 2颗 蒜 5瓣
细芹菜杆 7-8根 花生 白芝麻
小葱 适量 香菜节 适量
盐 适量 八角 2颗
香叶 数片 干辣椒 适量
大葱 2段 姜 1块

干拌牛肉的做法

干拌牛肉｜美食台的做法图解1

步骤1

这道菜我们选用牛腱子肉，首先将整块牛腱子冷水下锅，煮沸汆水；
干拌牛肉｜美食台的做法图解2

步骤2

另取一炖锅，倒入沸水，加葱段、姜块、八角、香叶、干辣椒，放入牛腱，小火煮至酥软；
干拌牛肉｜美食台的做法图解3

步骤3

捞出，等牛腱彻底放凉后，切成薄片；
干拌牛肉｜美食台的做法图解4

步骤4

先取花生置于烧热的平底锅上烘熟，捣碎；
干拌牛肉｜美食台的做法图解5

步骤5

再将芹菜杆切小段，小米辣剁碎，蒜切末，并把青花椒轻拍几下，备用；
干拌牛肉｜美食台的做法图解6

步骤6

拌的时候先倒入香菜节、小葱段、芹菜段，和牛肉一起拌开来； 再下小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒；
干拌牛肉｜美食台的做法图解7

步骤7

最后撒上盐，搅拌均匀，就可以享用了。

干拌牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-19

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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