戚风蛋糕

6764 浏览 14 收藏
收藏
yoyo157
yoyo157
＋ 关注

戚风蛋糕的用料

蛋白 170（约6个鸡蛋） 蛋黄 90g（约6个）
细砂糖 100g 纯牛奶 75g
玉米油 60g 玉米淀粉 10g
低筋面粉 100g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

全部材料准备好，装蛋清的盆要保证无油无水
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

为了防止蛋黄结皮，先把蛋黄搅拌一下，加入牛奶玉米油，混合均匀
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

开始搅拌蛋白，糖要分四次加入，蛋白打发均匀加入第一次糖
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

第二次加糖
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

第三次，第四次，在第四次加糖前，先加入玉米淀粉，搅拌均匀再加入糖，加淀粉是为了蛋白霜的稳定
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白霜打发至干性发泡，就是提起打蛋头有小直尖就可以了，开始搅拌蛋黄糊，搅拌均匀筛入面粉
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用打蛋器一档，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以防面粉起筋
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋黄糊制作好，加入一些蛋白霜，加入前检查蛋白霜的状态，如果有点消泡了，就用手动打蛋器狂搅拌几下，让蛋白霜保持细腻，加入蛋白霜的蛋糊用翻拌的手法搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

然后倒回蛋白霜中，继续用翻拌的手法进行搅拌，要小心奥，不要让蛋白消泡了！
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

搅拌均匀的蛋糕糊
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入八分活底模具中，我取出一些倒入三个纸杯中，因为大的戚风蛋糕等晾凉取出要好长时间，我家那个小馋猫等不及，就另做三个小的，安慰一下
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱（大概在打蛋白时就开始预热烤箱）上下火170度，35分钟
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

等待呀！35分钟后用牙签叉入蛋糕，没有蛋糕带出，就表示烤好了，取出，在台面上震一下，把里面的热气震出，倒扣凉晾
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

完全凉晾就可以开吃了，很柔软呀！

戚风蛋糕的烹饪技巧

这是8寸戚风蛋糕，戚风是最基础的蛋糕，只要蛋白打发到位，其他都容易。完美的戚风配奶油，水果可以做出各种各样的蛋糕！生日，聚会就可以小露一手了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-21

©本菜谱的做法由 yoyo157 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活