巧克力芒果塔

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妞妞和南山鱼

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巧克力做的西点是我的最爱，可是纯纯的巧克力慕斯吃起来总是有点腻，所以这款小西点，我加入了芒果芝士的夹心，中和了巧克力的腻。一口咬下去，先是在浓郁的巧克力慕斯，入口即化，再吃下去就能感受到香浓的芒果味，总是夏天的味道。

巧克力芒果塔的用料

蛋黄（巧克力慕斯） 30g	砂糖（巧克力慕斯） 35g
牛奶（巧克力慕斯） 40g	黑巧克力（巧克力慕斯） 75g
淡奶油1（巧克力慕斯） 40g	淡奶油2（巧克力慕斯） 130g
吉利丁（巧克力慕斯） 4g	水（淋面） 60g
细糖（淋面） 135g	淡奶油（淋面） 115g
葡萄糖（淋面） 58g	可可粉（淋面） 44g
果胶（淋面） 17g	吉利丁（淋面） 7g
橄榄油（淋面） 10g	巧克力戚风蛋糕体适量
杏仁油酥饼底适量	巧克力爆谷米适量
芒果芝士糊适量	新鲜芒果适量

巧克力芒果塔的做法

步骤1

芒果芝士夹心：在模具内挤入芒果芝士慕斯糊，夹入切好的芒果丁，放入冰箱冷冻变硬，备用（具体做法见菜谱“芒果芝士蛋糕”）；

步骤2

巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打发）与巧克力拌匀，并保持温度在45℃；

步骤3

巧克力慕斯：蛋黄和砂糖搅拌至发白，牛奶热至85℃分次冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火；

步骤4

巧克力慕斯：用手持式打蛋器高速搅拌至绵密状态，在50℃左右时，加入吉利丁拌至软化，

步骤5

巧克力慕斯：加入2混合拌匀，并用均质机乳化，去掉小气泡，

步骤6

巧克力慕斯：分次加入打至6成发的淡奶油2，用橡皮刮刀拌匀；

步骤7

淋面：水、细糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底锅中，中火加热，边加热边搅拌至可可粉融化；

步骤8

淋面：煮沸至106℃后离火，加入果胶拌匀，加入吉利丁拌匀，橄榄油拌匀，再用均质机搅拌细滑，过滤，入冰箱冷藏24小时备用；

步骤9

组装：烤好的巧克力戚风蛋糕体放凉后，切出直径6厘米的圆形，备用

步骤10

组装：用直径为7厘米的半球形硅胶模做出成品，先挤出一部分巧克力慕斯；

步骤11

组装：放入冻硬的芒果芝士夹心；

步骤12

组装：挤入余下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚风蛋糕片，抹平，入冰箱冷冻变硬；

步骤13

淋面操作：将冷冻好的慕斯取出脱模，放于烤架之上（底下垫着烤盘），将淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可；

步骤14

将淋好面的蛋糕从烤网上取出，放在杏仁油酥饼底上（做法见之前菜谱“焦糖苹果塔”），装饰好，即可；

步骤15

看下切面，有没有想吃的感觉呀？

巧克力芒果塔的烹饪技巧

1、淋面最好提前一天做好，这样可以保证淋面非常有光泽漂亮； 2、我使用的是可可含量为70%的黑巧克力，很多人会觉得稍稍有点苦，也可以用50%左右的黑巧来做，白糖的量可能要稍稍调整； 3、在操作淋面的时候，温度一定要控制在32℃左右，倒的时候要快速。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-03

©本菜谱的做法由妞妞和南山鱼编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙小吃慕斯蛋糕烤

妞妞和南山鱼

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