柠檬巧克力慕斯塔

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柠檬巧克力慕斯塔的用料

巧克力慕斯 淡奶油 120g(冷)
淡奶油 60g(热) 鱼胶片 3g
蛋黄 25g 巧克力 40g
塔皮 黄油 35g
低筋面粉 60g 糖粉 25g
蛋黄 1个 柠檬酱
水 133g 细砂糖 60g
柠檬 1只 水 33g
玉米淀粉 10g 蛋黄 2个
黄油 58g 巧克力淋面
葡萄糖浆 65g 水 50g
鱼胶片 5g 巧克力 75g

柠檬巧克力慕斯塔的做法

柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解1

步骤1

35g黄油软化加入25g糖粉60g低筋面粉 搓成粗砂状 加入蛋黄混合均匀 揉成团 夏天放入冰箱冷藏20分钟
柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解2

步骤2

后擀成薄片
柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解3

步骤3

放入塔模中 戳洞 放入180℃烤箱 烤15分钟左右
柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解4

步骤4

冷却后脱模
柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解5

步骤5

涂上巧克力 防止破碎
柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解6

步骤6

巧克力慕斯 1.25g蛋黄加入60g淡奶油搅拌均匀后隔水加热 搅拌至稠 2.后加入40g巧克力搅拌软化 后加入泡软的3g鱼胶片搅匀 过滤 凉后待用 3.将120g淡奶油打至半发 分次加入拌入巧克力酱中 4.将慕斯酱灌入模具中 放入冰箱冻硬
柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解7

步骤7

冻硬后
柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解8

步骤8

淋面 50g水和65g葡萄糖浆混合倒入锅内 煮开后放入75g巧克力融化 温度降低后放入泡软的5g鱼胶片 搅拌均匀 过滤 放凉待用
柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解9

步骤9

柠檬酱 将33g水 10g玉米淀粉 2个蛋黄称一起搅拌均匀过滤 将133g水 60g细砂糖 1个柠檬汁和皮 放入锅中烧滚 分次加入混合物搅拌均匀 最后加入黄油搅匀
柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解10

步骤10

将柠檬酱灌入涂好巧克力的塔壳中
柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解11

步骤11

慕斯脱模淋上淋面酱
柠檬巧克力慕斯塔#约会MOF#的做法图解12

步骤12

自由装饰

柠檬巧克力慕斯塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-24

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