地三鲜

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雪大宝
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在单位食堂做给同事们吃的，量是6人吃量，锅不太好看，哈哈哈。

地三鲜的用料

茄子 5根 土豆 3个
青椒 2个 大蒜 1头
生抽 普通碗半碗 糖 1勺
蚝油 2勺 盐 适量
十三香 半勺 淀粉 3勺
油 适量

地三鲜的做法

地三鲜的做法图解1

步骤1

茄子去皮，切成滚刀块，切法就是，切一块茄子转一下。大点切，茄子一炒就缩小了。切完后，用盐拌匀腌一会，去去茄子里的水，好熟。
地三鲜的做法图解2

步骤2

土豆我喜欢切厚片，大一点的地方在中间断一刀。也是方便炸熟。
地三鲜的做法图解3

步骤3

青椒切块
地三鲜的做法图解4

步骤4

土豆先炸，用五成热的油，我分析五成热就是要冒青烟还没有冒的时候。炸的时候火不要太大，让土豆外表稍稍焦色，里面还要熟。炸完土豆，油稍降温就炸茄子，也是外表焦色，茄子炸之前要攥水。最后炸青椒，青椒在热油里就炸不到一分钟，青椒外表有点起泡，就可以了。
地三鲜的做法图解5

步骤5

我的经验是，少量分次炸，这样土豆茄子，炸的都很完美，厚的大的多炸会儿，薄的小的少炸会儿。炸好的土豆片特别好吃噢，可以沾点椒盐当椒盐土豆片儿吃。
地三鲜的做法图解6

步骤6

都炸好后，把油倒出来，留底油。爆香3分之2蒜沫，放入土豆片茄子，翻炒一下，倒入调料混合酱汁，给小朋友吃可以减量生抽加量一点点糖。放少量盐炒匀，因为腌茄子已经放盐了。最后放入青椒和余下的蒜末，翻炒几下，大功告成出锅。

地三鲜的烹饪技巧

油不要用豆油。茄子土豆青椒比按个人爱好增减，糖可以额外再加半勺也可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-09

©本菜谱的做法由 雪大宝 编写，未经授权不得转载

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