戚风蛋糕

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夏夏汐
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戚风蛋糕是每个玩烘焙的必做蛋糕，是基础的基础。如果温度、蛋白等出问题是非常容易失误的。这个方子成功率很高，大家可以试试看。泡打粉可加可不加，看你自己。另外，我不喜欢太甜的将细砂糖扣成了20+60，原来是20+80的，大家可按照自己喜好进行选择。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 20g(蛋黄部分)+70g(蛋白部分)
色拉油 45ml 牛奶 45ml
低筋面粉 70g 泡打粉 2g
盐 2g 柠檬汁 几滴
香草精 少许

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋白、蛋黄分开，如果是从冰箱拿出的鸡蛋一定要放成常温再操作下一步。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加细砂糖搅拌到糖融化，分次加入油和牛奶。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将面粉、泡打粉、盐过筛后加入蛋黄液中，拌匀。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清加入柠檬汁，电动打蛋器打成粗泡后分三次加入细砂糖，打发到可以提起小尖角。ps:打发蛋白时要先高速打发，打发的差不多能提起小尖角时改低速打发至完成，这样可以提高蛋白的稳定性，不容易消泡、蛋白的光泽度也会更好。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋白糊分次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌。将翻拌好的糊倒入到8寸戚风模具中，轻震排出大气泡。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱预热(我用的是长帝，温度仅供参考)上下火150℃烤30min,再转下火90、上火120烤30min。出炉轻震倒扣，冷却后脱模。很平整，完全没回缩。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

切面图，还是有几个大气泡，下次继续努力。开吃~

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-10

©本菜谱的做法由 夏夏汐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

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