爱心戚风

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心潭
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戚风蛋糕，英文音译chiffon cake！属海绵蛋糕型，质地轻盈柔软

爱心戚风的用料

低筋面粉 40g 牛奶 30g
鸡蛋 两个，带壳65克以上 玉米油 20g

爱心戚风的做法

爱心戚风的做法图解1

步骤1

准备食材
爱心戚风的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离至无油无水的盆中
爱心戚风的做法图解3

步骤3

玉米油与蛋黄用手动打蛋器充分混合，至微微发白，无油花状态，然后倒入牛奶充分混合至无油花
爱心戚风的做法图解4

步骤4

加入过筛的低筋粉
爱心戚风的做法图解5

步骤5

轻轻搅拌均匀至无颗粒状，不要过度搅拌，不然成品会非常粗糙
爱心戚风的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器将蛋白打至粗泡
爱心戚风的做法图解7

步骤7

加入一半白沙糖继续打
爱心戚风的做法图解8

步骤8

打发至有比较细腻的泡沫，体积明显增大，加入剩下的一半糖，继续打发至蛋白非常细腻，提起打蛋器会呈现一个尖尖的角
爱心戚风的做法图解9

步骤9

将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊中，从下至上翻拌均匀
爱心戚风的做法图解10

步骤10

将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀，混合好的面糊状态非常细腻，支撑力也很好，不会有过于流动的现象
爱心戚风的做法图解11

步骤11

倒入六寸的蛋糕模具中，轻摔两下，震去大的气泡
爱心戚风的做法图解12

步骤12

预热130度，烤20分钟，然后调至160度，再烤15分钟左右，烤箱有温差，需观察，如表皮颜色重，可用锡纸盖上接着烤
爱心戚风的做法图解13

步骤13

出炉后立马20cm高处自由落体轻摔一下，立刻倒扣，防止塌陷
爱心戚风的做法图解14

步骤14

秀一下

爱心戚风的烹饪技巧

九阳食尚学院小阳美食邹城九龙站
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-15

©本菜谱的做法由 心潭 编写，未经授权不得转载

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