樱桃慕斯

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赶上樱桃季节就想用这款模具做一个红色的爱心樱桃慕斯学厨金色心形三件套加上一个杯子的分量

樱桃慕斯的用料

慕斯：	樱桃泥200克
糖40克	柠檬半个
淡奶油350克	糖30克
吉利丁粉15克	冷水36克
蛋糕：	鸡蛋4颗
水20克	油30克
糖50克	藜麦粉50克
盐1克	镜面：
QQ糖55克	冷水85克

樱桃慕斯的做法

步骤1

先来做蛋糕片，无水无油的两个容器分离蛋黄蛋白

步骤2

蛋黄里加入水油盐搅拌至乳化

步骤3

筛入藜麦粉，搅拌均匀

步骤4

蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状

步骤5

取3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀后倒回蛋白霜切拌均匀即可

步骤6

倒入垫有油纸的烤盘里振动气泡入烤箱中低层，上下管 180度18-20分钟出炉振动模具，取出来倒扣撕掉油纸，再盖一层油纸烤前无需预热

步骤7

用心形慕斯模具在蛋糕片上切两片备用.其中一片蛋糕片要稍微小一圈（心形这个是6寸，但加高2寸相当于8寸的圆盘）

步骤8

下面做慕斯糊，樱桃去核，放入料理机（不要加水）加入半颗柠檬汁加入40克糖即为樱桃泥

步骤9

淡奶油加入30克糖打发至有纹路不马上消失

步骤10

将樱桃泥倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀，吉利丁粉加入冷水泡软隔水加热放置60℃左右后倒入慕斯糊里搅拌均匀

步骤11

慕斯模具里放入一片蛋糕片，倒入一半的慕斯糊

步骤12

在放入另一片蛋糕片（这片蛋糕片要比模具稍微小一点）

步骤13

在倒入剩下的慕斯糊入冰箱冷藏半小时

步骤14

QQ糖加入清水加热至融化倒入慕斯上冷藏5小时以上即可

步骤15

撰写制作步骤

步骤16

撰写制作步骤

步骤17

撰写制作步骤

步骤18

撰写制作步骤

樱桃慕斯的烹饪技巧

樱桃一定要去核再放入料理机（用筷子去核比较方便一些）淡奶油打发到刚有纹路不马上消失就可以了蛋糕片一片与慕斯模具一样大，一片要偏小一点藜麦粉可以等量替换低筋面粉本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代，38升 1800W
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-16

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