100%中种醇奶吐司

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这个方子来自于妃娟非常经典的百分百中种醇奶吐司~中种冷藏16-18小时，再加之淡奶油的添加，所以面包的成品极为的柔软~在看到手指按在面包上又回弹至原状的那一刻，感觉无论多漫长的等待是值得的，柔软的组织以及美妙的口感是回馈给时间最好的礼物。这款面包吃起来有醇厚的奶香味道，非常的不错。方子里给出的量适用于彩味家迷你吐司模（磅蛋糕模）4个，因为是百分百中种法，所以主面团中是没有面粉的。

中种醇奶吐司的用料

中种：高粉 318克 中种：蛋白 24克
中种：糖 8克 中种：酵母 2.2克
中种：牛奶 95克 中种：淡奶油 127克
主面团：蛋白 21克 主面团：糖 40克
主面团：盐 4克 主面团：酵母 3.8克

中种醇奶吐司的做法

100%中种醇奶吐司的做法图解1

步骤1

备齐所用材料
100%中种醇奶吐司的做法图解2

步骤2

把中种所需要的材料放入面包机内揉至表面光滑。酵母和盐不能接触到一起。我用面包机揉面大概10分钟左右
100%中种醇奶吐司的做法图解3

步骤3

将面团移至盆内，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵16-18小时至2倍大。也可以室温发酵至3-4倍大
100%中种醇奶吐司的做法图解4

步骤4

准备主面团所用材料，放入面包机内揉至完全阶段。即能拉出有韧性的薄膜，破洞呈规则的圆形。
100%中种醇奶吐司的做法图解5

步骤5

将面团取出包裹保鲜膜松弛30分钟
100%中种醇奶吐司的做法图解6

步骤6

松弛好的面团均匀分割成12份，滚圆。
100%中种醇奶吐司的做法图解7

步骤7

取一个面团擀长，下部边缘要薄一些，鱼利于粘合。然后从上方向下卷2-2.5圈。收口朝下放入吐司盒中
100%中种醇奶吐司的做法图解8

步骤8

整形好的吐司
100%中种醇奶吐司的做法图解9

步骤9

在温度38度左右，湿度80%左右的环境中二次发酵至8分满后，刷一层蛋液和水比例为1:1的蛋液水。放入预热至180度的烤箱25分钟左右。
100%中种醇奶吐司的做法图解10

步骤10

成品图
100%中种醇奶吐司的做法图解11

步骤11

成品图
100%中种醇奶吐司的做法图解12

步骤12

成品图
100%中种醇奶吐司的做法图解13

步骤13

成品图

中种醇奶吐司的烹饪技巧

表面刷层蛋水液有利于面包上色~中种也可以室温发酵
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-20

©本菜谱的做法由 深海爱猫咪 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 小吃 零食 面包

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