蛋卷

精品
8267 浏览 168 收藏
收藏
莫莫mmo
莫莫mmo
＋ 关注

蛋卷的用料

低筋面粉90克、玉米油50克、牛奶85毫升、糖90克、鸡蛋4个 低筋面粉90克、玉米油50克、牛奶85毫升、糖90克、鸡蛋4个

蛋卷的做法

蛋卷的做法图解1

步骤1

材料大合照
蛋卷的做法图解2

步骤2

把所有材料称好
蛋卷的做法图解3

步骤3

把40克糖、牛奶、玉米油全倒进盘混合搅拌，直到看不到油，看起来白白就可以啦
蛋卷的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，搅拌均匀，没颗粒，成面浆就可以
蛋卷的做法图解5

步骤5

将蛋黄和面浆混合搅匀
蛋卷的做法图解6

步骤6

蛋白霜:蛋白里加入1/3的糖（剩下的那50克糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，转高速继续打至可呈纹路的状态
蛋卷的做法图解7

步骤7

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，蛋白就完成了
蛋卷的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜人蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
蛋卷的做法图解9

步骤9

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒
蛋卷的做法图解10

步骤10

把面糊倒入烤盘，在桌面轻轻嗑几下，把蛋糕里面的大气泡震出来
蛋卷的做法图解11

步骤11

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火140度，40分钟
蛋卷的做法图解12

步骤12

把烤好的蛋糕表面全部轻轻抹上炼奶
蛋卷的做法图解13

步骤13

把抹好炼奶的蛋糕慢慢卷成一个圆形，（注意在卷之前先把油纸撕开，撕开之后再把蛋糕放在上面)
蛋卷的做法图解14

步骤14

用刀切块
蛋卷的做法图解15

步骤15

开动了，品尝了

步骤16

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

蛋卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-21

©本菜谱的做法由 莫莫mmo 编写，未经授权不得转载

蛋卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 蛋卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活