清蒸左口鱼

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　　左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称“比目鱼”又叫“左蝶鱼”。新鲜的左口鱼，鱼身是茶褐色，花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死，不能养活。外型与多宝鱼有些相似，但颜色略比多宝鱼为深，营养丰富,肉质鲜嫩。

清蒸左口鱼的用料

左口鱼一条（500克左右）	大葱一段
姜一块	红椒 1/4个
油两匙	盐半匙
蒸鱼豉油两匙

清蒸左口鱼的做法

步骤1

买鱼的时候，请鱼贩将左口鱼收拾干净，回家洗净后，两面各切三道花刀；

步骤2

葱一部分切片，一部分切成细丝，红椒切细丝；

步骤3

姜一部分切片，一部分切成细丝；

步骤4

将葱、姜、红椒丝一起用清水浸泡；

步骤5

用手将盐均匀的抹在鱼的两面，以及鱼腹内，将鱼放盘中，略腌10分钟；

步骤6

将葱姜片（其实葱姜丝也可以，不过切片是为了后面拣下来方便），铺在鱼上，蒸锅添水，烧开，将鱼盘放在蒸格上，盖盖，大火猛蒸7分钟；

步骤7

端出鱼盘，拣去葱姜片，滗去蒸出来的水,另撒上提前浸泡的葱姜丝，红椒丝；

步骤8

将蒸鱼豉油加少许水烧热，淋在蒸好的鱼上，另烧热两匙油，淋在葱姜丝的上面，即可。

清蒸左口鱼的烹饪技巧

　　1、通常蒸鱼最好选用一斤左右的鱼，不能太大，否则7分钟蒸不透，蒸的时间过长肉质又老了，若实在是人多必须选用稍大的鱼，鱼身的刀口可以划深一些，蒸的时间可稍长一点，8分钟，关火后，不揭开盖子，让鱼在锅里再焖两分钟。　　2、葱姜丝，红椒丝浸泡后会变得卷曲起来，比较美观，其实如果不在意卖象，也可以不泡直接使用。　　3、怎么判断鱼是否蒸熟了，看鱼眼，蒸好的鱼眼睛是鼓出来的。蒸好的鱼要趁热食用，味道才最鲜嫩。
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创建时间:2016-06-23

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