秘制啤酒鱼锅

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三胖小厨记
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总喜欢吃鱼，喜欢鱼的顺滑，鱼的鲜香。

秘制啤酒鱼锅的用料

白肉 150g 啤酒 1瓶
白糖 2勺 鸡精 2勺
豆豉 2勺 盐 3勺
大葱 少许 姜 5、6片
蒜 5、6瓣 酱油 50-100克
醋 50-100克 干辣椒 2-3个
花椒 1小把 白芷 1-2个
八角 6-7棵 凉姜 1个
花果 半个 桂皮 2-3个
香叶 6-7片

秘制啤酒鱼锅的做法

秘制啤酒鱼锅的做法图解1

步骤1

备料：干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶、花果、凉姜、白芷
秘制啤酒鱼锅的做法图解2

步骤2

备料：啤酒一瓶
秘制啤酒鱼锅的做法图解3

步骤3

备料：葱、姜（切片）、蒜（用刀拍扁）
秘制啤酒鱼锅的做法图解4

步骤4

备料：盐、白糖、味精、鸡精、豆豉
秘制啤酒鱼锅的做法图解5

步骤5

备料：白肉（切块）
秘制啤酒鱼锅的做法图解6

步骤6

调汁：白糖、味精、鸡精、盐、酱油、醋、啤酒倒入盆中调和均匀
秘制啤酒鱼锅的做法图解7

步骤7

倒入啤酒后调匀的秘制烧汁
秘制啤酒鱼锅的做法图解8

步骤8

鱼清理好 去鳞去腮 鱼身斜切花刀
秘制啤酒鱼锅的做法图解9

步骤9

备好清洗干净的鱼杂：鱼泡、鱼籽、鱼油
秘制啤酒鱼锅的做法图解10

步骤10

锅烧热放油
秘制啤酒鱼锅的做法图解11

步骤11

倒入白肉翻炒
秘制啤酒鱼锅的做法图解12

步骤12

直至白肉的油脂翻炒出来 炝出香味 微微变色
秘制啤酒鱼锅的做法图解13

步骤13

倒入干调料：花椒、辣椒、桂皮、八角、白芷、花果、凉姜、香叶
秘制啤酒鱼锅的做法图解14

步骤14

翻炒出香味
秘制啤酒鱼锅的做法图解15

步骤15

倒入葱、姜、蒜
秘制啤酒鱼锅的做法图解16

步骤16

翻炒之后倒入之前调好的啤酒烧汁
秘制啤酒鱼锅的做法图解17

步骤17

待啤酒烧汁烧热后捞出汁倒入大的平底锅中，放入切好花刀的鱼。
秘制啤酒鱼锅的做法图解18

步骤18

不断用勺子或者铲子往鱼身浇汁，使鱼身慢慢浸入汁液。
秘制啤酒鱼锅的做法图解19

步骤19

开中大火煮鱼
秘制啤酒鱼锅的做法图解20

步骤20

待烧汁开锅后放入备好的鱼杂
秘制啤酒鱼锅的做法图解21

步骤21

鱼放在锅中间，两边放鱼杂，继续烧汁煮。
秘制啤酒鱼锅的做法图解22

步骤22

盖锅盖烧15分钟后给鱼翻身，使得汁液浸入鱼身。
秘制啤酒鱼锅的做法图解23

步骤23

五分钟后见鱼变色，鱼杂满满浸入烧汁，肉质变得鲜嫩，即可出锅。
秘制啤酒鱼锅的做法图解24

步骤24

鱼出锅后鱼身浇些锅中的烧汁，撒香菜，就OK了！
秘制啤酒鱼锅的做法图解25

步骤25

盛出鱼杂同样浇些烧汁，撒些香菜调味，同样美食也OK啦！

秘制啤酒鱼锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-25

©本菜谱的做法由 三胖小厨记 编写，未经授权不得转载

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