奶黄包

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遥远呼唤

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奶黄包---传统的广式甜点。浓郁的奶香、蛋黄香加上喧软的外皮，小朋友的大爱。

奶黄包的用料

面粉 300克	奶粉 20克
牛奶 250克	蛋黄 2个
低筋面粉 25克	细砂糖 50克
黄油 15克	干酵母 4克
清水 160克

奶黄包的做法

步骤1

奶黄馅材料集合图。黄油我没拍。

步骤2

蛋黄打散，加入细砂糖搅打均匀至发白。

步骤3

加入牛奶搅打均匀。

步骤4

加入低筋面粉、融化的黄油搅打均匀。

步骤5

做好的奶黄液，过筛到小奶锅中。

步骤6

小火加热，不断搅拌，翻动防止粘锅，煮至粘稠即可，奶黄馅做好。放凉后放冰箱冷藏会变得硬些。

步骤7

奶粉与面粉混合，4克干酵母用160克清水化开，加入面粉中，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵。

步骤8

面团发酵至两倍大。

步骤9

取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，稍松弛，将面团搓成长条形。

步骤10

用利刀将面卷分成大小均匀的面剂子。

步骤11

将面剂子按扁擀成四周薄、中间厚的圆面皮。

步骤12

适量奶黄馅放在面皮中间。

步骤13

包成包子状。揪去多余的面团。

步骤14

将包子收口向下，搓圆。

步骤15

做好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离。二次发酵。

步骤16

二次发酵结束，奶黄包生胚体积变大，轻盈、按上去有弹性。盖好锅盖，大火水烧开上汽后，转中火蒸6分钟。

步骤17

关火后3-5分钟开盖，取出。放凉后冷冻保存。

步骤18

成品图。

奶黄包的烹饪技巧

1、制作奶黄馅一般用蒸的方法，为节约时间我用奶锅煮。全程用小火，不断搅拌。 2、混合后的奶黄液过筛才会口感细腻。 3、蒸制时间根据奶黄包的个头大小灵活掌握时间。 4、关火后3-5分钟再打开锅盖，防止包子回缩。 5、蒸好的奶黄包冷冻保存，重新加热用蒸的方法，口感无变化。 6、充分排除面团中的空气，包子表面才会光滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-09

©本菜谱的做法由遥远呼唤编写，未经授权不得转载

分类：包子 12-23个月 2-3岁 4-5岁学龄前儿童

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