妈妈私房菜——啤酒鸭

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小欢311
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啤酒鸭在烹制的过程中，酒味会挥发，吃起来一点酒味也没有。但因为加入了啤酒，所以没有黄焖的味道那么浓郁，更为清淡香甜。

啤酒鸭的用料

鸭子 1只（3～5斤） 啤酒 一玻璃瓶
酱油 适量 料酒 适量
油 适量 盐 适量
姜 五六片 蒜头 适量
香菇 几朵 腐竹 适量
木耳 适量

啤酒鸭的做法

妈妈私房菜——啤酒鸭的做法图解1

步骤1

提前泡好香菇和木耳，鸭肉切块，姜切片，蒜头拍扁。
妈妈私房菜——啤酒鸭的做法图解2

步骤2

油烧热，加入姜片和蒜头爆香，再加入鸭肉大火翻炒。 翻炒是有讲究的——让鸭肉分布均匀大火煎炸一下，再翻动几下后平铺煎炸，直至无血色并且鸭皮收缩。
妈妈私房菜——啤酒鸭的做法图解3

步骤3

大概这样肉质收缩时，就可以加入酱油、料酒、整瓶啤酒和少量水，盖上锅盖大火焖煮。
妈妈私房菜——啤酒鸭的做法图解4

步骤4

中途加入香菇继续焖煮。
妈妈私房菜——啤酒鸭的做法图解5

步骤5

如果有鸭血，翻炒的时候可加进去。 另：喜欢吃块状鸭红的，则加盐凝固；喜欢液状鸭血的，不用加盐，直接淋入一起烹煮。（没有鸭血的，忽略这一步）
妈妈私房菜——啤酒鸭的做法图解6

步骤6

待汤汁较少时，加入木耳和腐竹继续翻炒几分钟，收汁即可。
妈妈私房菜——啤酒鸭的做法图解7

步骤7

上菜！
妈妈私房菜——啤酒鸭的做法图解8

步骤8

让家人一起享受美味吧～

啤酒鸭的烹饪技巧

全程大火烹煮，这样才够香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-09

©本菜谱的做法由 小欢311 编写，未经授权不得转载
分类： 江西菜 中国菜 私房菜

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