巧克力戚风

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习甜之人

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烘培笔记之巧克力戚风6寸，关键还是翻拌手法，一定不要消泡。这回有一点点开裂，上火温度有点高，但仍然很好吃。

巧克力戚风的用料

蛋黄 3个	蛋白 4个
白砂糖 80g	玉米油 50ml
低筋面粉 80g	可可粉 10～15g
水 50ml

巧克力戚风的做法

步骤1

蛋黄糊：搅拌至蛋黄颜色变浅，将玉米油和水依次加入，充分搅拌；再将低筋面粉和可可粉过筛加入，搅拌至看不到干粉。

步骤2

蛋白霜：白砂糖分三次加入，打发至湿性偏干，提起打蛋器有光滑的小尖角弯角。戚风一般是打发出挺立的蛋白霜，小尖角，也就是硬性发泡。今天突然觉得，湿性偏干就可以了，不容易粗糙。

步骤3

开始拌蛋黄蛋白。先加三分之一蛋白霜到蛋黄糊，兜底翻拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白，兜底翻拌均匀，动作要快速轻柔，耐心，但不要翻拌太多次。

步骤4

将面糊倒入蛋糕模中，震出气泡，放烤箱中下层。烤箱记得预热，蛋糕模放在烤盘上，不要用烤架。

步骤5

烤好后，立刻拿出倒扣冷却，再脱模（这是上回烤的8寸原味戚风）

巧克力戚风的烹饪技巧

1、这个方子里的80g白砂糖，都是加在蛋白里的，分三次加，方便还好打发。不用加在蛋黄里。 2、温度和时间6寸，烤箱150度，40～50分钟。8寸，130度，1个小时左右。 3、如果是8寸，则蛋黄4个、蛋白6个、白砂糖130g、水75ml、玉米油75ml、低筋面粉130g、可可粉20g。 4、原味戚风：省去可可粉，低筋面粉6寸100g，8寸150g，白砂糖6寸100g，8寸150g。
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创建时间:2016-07-09

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习甜之人

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