咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）

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郝迪妈
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又到炎炎夏日，心里的那条馋虫不自觉地惦记起了冰淇淋。但外面买的加了防腐剂加了香精加了色素，怎么办呢怎么办呢？那就自己做呗！让这些垃圾统统靠边！不用昂贵的冰淇淋机，只需要一个电动打蛋器，你就能做到！但是行家会提出一个问题：做冰淇淋的蛋黄没有全熟吃起来不放心啊！今天就来告诉大家一个用全熟蛋黄的冰淇淋做法，大人小孩吃都放心啦！

咖啡冰淇淋的用料

蛋黄 2个 白砂糖 50g
温开水 5g 咖啡粉 25g
淡奶油 230g

咖啡冰淇淋的做法

咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解1

步骤1

原料大合照，还是很简单有木有？像我这种懒人就喜欢简单的。
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解2

步骤2

蛋黄加糖低速打散
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解3

步骤3

高速打发打散的蛋黄糊至蛋黄体积变大，颜色变浅至浓稠状
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解4

步骤4

咖啡粉用温开水融化后加入蛋黄糊
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解5

步骤5

打发均匀
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解6

步骤6

奶锅内放水烧开，水的高度至盛蛋黄糊容器的三分之一为宜
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解7

步骤7

关中小火，咖啡蛋黄糊容器（容器不能太小，最好有一定高度，因蛋黄糊体积会进一步变大）坐入开水中，高速打发蛋黄糊。这时动作要连贯不能间断哦！不然蛋黄糊会结块哦！结块就不能用了呢！打发至蛋黄糊体积膨大一倍左右，更加浓稠，流动变得有阻力，如果你不放心，可以多打会儿，直到你觉得蛋黄熟了为止。我大约需要10分钟左右。
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解8

步骤8

看到吗？蛋黄糊变得黏黏的，浓浓的，打发完成后坐入冷水中降温。
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解9

步骤9

趁蛋黄糊降温时，我们来打发淡奶油至九分发（淡奶油需要用冷藏时间超过24小时的）夏天室温高，可以让容器坐入冰水中以便于打发，像我这种懒人就直接在容器下垫了一个冰袋啦！（你家里是不是也有很多快递时附赠的冰袋？不要跟我说你都扔了啦？快去翻翻垃圾桶
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解10

步骤10

就是这样，看得清吗？不要问我淡奶油打发时用不用加糖哦！因为之前蛋黄糊里已经加了，如果你一定要加……那就加吧！不过我不是很喜欢太甜的冰淇淋
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解11

步骤11

咖啡蛋黄糊分两次加入淡奶油中用翻拌手法拌匀，不要过度哦！不然会消泡哦！
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解12

步骤12

拌好啦！现在就把它倒入广口容器中放冰箱冷藏四小时以上就行啦！不要问我广口容器是什么啦！只要口很大的都行啦！主要为了挖球方便嘛！如果你是行家问我要不要半小时拿出来搅拌一次，我的回答是：不用不用啦！扔进去就行啦！又偷笑了是不是？
咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）的做法图解13

步骤13

我要承认，拍照技术亟待提高

咖啡冰淇淋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-12

©本菜谱的做法由 郝迪妈 编写，未经授权不得转载

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