浮云蛋糕卷

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风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA，口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化。难怪如此火热....

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	牛奶 120ml
淡奶油 45g	低筋粉 60g
细砂糖 55g	盐 1g
柠檬汁几滴

蛋糕卷的做法

步骤1

烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。

步骤2

120ml牛奶里，加入45克淡奶油。

步骤3

蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。

步骤4

蛋黄里加10克糖搅匀。

步骤5

牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。

步骤6

筛入低筋粉继续搅匀。

步骤7

蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。盖好放一边待用。

步骤8

蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。

步骤9

蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。

步骤10

倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。

步骤11

烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。

步骤12

根据上色适当调节温度即可。

步骤13

出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。

步骤14

翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。

步骤15

卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。

步骤16

切开的卷卷。

蛋糕卷的烹饪技巧

这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是；蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整，所以你也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见我减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般.....
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-17

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