广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）

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广式莲蓉蛋黄月饼是广式月饼中的一种，主要添加了莲蓉馅及咸蛋黄作为馅料，味道可口。这个配方是50克一个，10个月饼的量。

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

一、饼皮：	中筋面粉 90克
转化糖浆 58克	花生油 26克
枧水 2克	吉士粉 2克
二、馅料：	咸蛋黄(每个12克左右) 10个
白莲蓉 250克	白酒少许
三、刷面材料	蛋黄 1个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。（枧水的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1412981.html）

步骤2

混合均匀。

步骤3

加入面粉。

步骤4

混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。

步骤5

松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。

步骤6

根据皮和馅3:7的比例，馅料部分应该是35克，即蛋黄+莲蓉=35克即可。将咸蛋黄逐一秤好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于35克。（莲蓉馅的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1259779.html）

步骤7

莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。

步骤8

包好，依次包好其它9个馅后，盖上保鲜膜放置一旁待用。

步骤9

取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用。

步骤10

取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁。

步骤11

然后放入一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。

步骤12

像包汤团的一样包好，收口。

步骤13

月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。

步骤14

烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。（馅料被某人偷吃了2个，所以剩下8个了）

步骤15

取出，表面刷蛋黄液。

步骤16

继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。

步骤17

取出放凉。

步骤18

成品图。

步骤19

成品图。

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1、蛋黄也可以放半个，增加相应的莲蓉量即可。 2、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。 3、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等1-2天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-19

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