玻璃瓶里的夏天·鸡纵菌油

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桃木樱

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初夏的鸡纵菌美妙不可方物，可惜世间所有的美好都特么有个共同特点，那就是统统敌不过时间。幸好还有办法能长久贮存这美味，抓不住青春我还抓不住你么？夏天夏天，快到瓶里来！哇哈哈哈，在任何时候都能享受夏天独有的滋味，这绝逼是人生一大快事。

鸡纵菌油的用料

新鲜鸡纵菌 250g	山茶籽油 500g
姜 1小块	大蒜 3-6瓣
八角 2个	草果 1个
桂皮 1片	鲜青花椒 5-8枝
干辣椒 2-4个	盐少许

鸡纵菌油的做法

步骤1

在流动的清水里轻柔地洗净鸡纵菌，沥干水，用手撕成均匀的细条。

步骤2

锅里倒油，放入鸡纵菌、八角、姜片、草果、桂皮、干辣椒段。开小火，不盖锅盖，慢慢熬。（是的，这次我没放八角，因为家里八角用光了，嘤嘤嘤…）

步骤3

炸制过程全程小火，并且要经常用炒勺翻搅锅底，避免菌子粘锅炸糊。喜欢香嫩口感的在油冒泡后炸制半小时到四十分钟。这次我炸了一个小时，把菌子的水分炸干了大部分，能保存更久，风味更浓。萌小软：香得受不了了，让我躺会儿…

步骤4

最后放入青花椒和拍扁的大蒜，再炸15分钟关火。晾凉后，把香料都挑出来扔掉（这下知道为什么要用整个枝桠的青花椒了吧）。放盐，搅拌均匀。把鸡纵菌油倒入无水无油的干净广口玻璃瓶里，方便取用。

步骤5

做好的鸡纵菌油平时用来下个饭、拌个面什么的，真真是太香啦！夏天夏天，终于留在我的瓶子里了。

鸡纵菌油的烹饪技巧

1、如果只想回忆鸡纵菌的原始味道，可以不用加八角、桂皮、草果、姜蒜、干辣椒这些香料，但是新鲜的青花椒还是建议保留的，毕竟这位小清新可以让鸡纵菌的鲜美不那么孤单。 2、山茶籽油有特殊香气，和菌菇类搭配鲜上加香。不建议用菜籽油一类浓香型的油，也不建议用花生油一类自带特殊味道的油，实在没有山茶籽油，可用玉米油、葵花籽油、调和色拉油等无味的油，以免掩盖鸡纵菌本身的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-20

©本菜谱的做法由桃木樱编写，未经授权不得转载

桃木樱

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