糖醋小排

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米莎焕焕
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糖醋小排，一道很简单随意的菜，可冷可热。关于糖醋小排还有个典故，是柳宗元《江雪》这首诗的后两句“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”，所以正宗并讲究的糖醋小排是要在上菜前要撒上糖粉的。

糖醋小排的用料

小排 500g 米醋 250ml
冰糖 100g 话梅 3个
红曲粉 10g 料酒 少许
白醋 一汤匙 葱段 3段
姜片 3片 八角 一个
香叶 2片 桂皮 一块（大拇指大小的量）
开水 适量

糖醋小排的做法

糖醋小排的做法图解1

步骤1

肋排最好选用仔排，切成不超过4cm的小段，可以买肋排的时候让卖肉的师傅帮你切好。加入葱姜料酒用手抓匀腌制20分钟，去腥味。不要腌制时间过长，肉会变紧。
糖醋小排的做法图解2

步骤2

炒锅放入少许底油（千万别多了，做的过程中小排会自身析出很多油脂），放入腌制好的小排翻炒变色。
糖醋小排的做法图解3

步骤3

放入冰糖，炒至稍微焦黄后，倒入开水。开水。
糖醋小排的做法图解4

步骤4

开水与小排持平，放入料包（桂皮，香叶，八角），话梅与红曲粉。
糖醋小排的做法图解5

步骤5

倒入米醋后中大火烧制，汤汁收的差不多的时候烹入白醋，继续翻炒到没有明显的汤汁即可出锅。
糖醋小排的做法图解6

步骤6

撒上白芝麻就可以吃了，放凉后也可以做凉菜。

糖醋小排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-22

©本菜谱的做法由 米莎焕焕 编写，未经授权不得转载

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