大白菜烫面饺子

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lucky_girl啊啊啊啊啊
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烫面饺子跟我们传统做的饺子相似但又不相同，70%的面粉我们用开水烫好后和面，30%的面粉用冷水和面，开水烫过的面里的淀粉被烫熟后，饺子吃起来更软！

大白菜烫面饺子的用料

面粉 1000g 开水 350g
冷水 150g 大白菜 一颗
猪肉 1000g 盐 半勺
蚝油 一勺半 糖 两勺
鸡粉 一勺 蛋白 一个
淀粉 一勺 水（肉馅） 两勺
花生油（或芝麻油） 两勺

大白菜烫面饺子的做法

大白菜烫面饺子的做法图解1

步骤1

猪肉剁碎或者搅碎（带一点肥肉比较好吃）
大白菜烫面饺子的做法图解2

步骤2

放入除油外的调味料和鸡蛋白，搅拌起胶
大白菜烫面饺子的做法图解3

步骤3

慢慢加入一点水，让肉更起胶。插入一根筷子不倒就完成了。放在一旁腌制一会儿
大白菜烫面饺子的做法图解4

步骤4

700g的面粉里倒入350g开水
大白菜烫面饺子的做法图解5

步骤5

用筷子搅拌成絮状
大白菜烫面饺子的做法图解6

步骤6

300g面粉加入150g水揉成团
大白菜烫面饺子的做法图解7

步骤7

烫面稍凉后把冷面团放入一起揉匀
大白菜烫面饺子的做法图解8

步骤8

如果粘就加一点粉，干的话加一点水。
大白菜烫面饺子的做法图解9

步骤9

揉好后盖着醒发15-20分钟，这样子面团更柔软更好揉
大白菜烫面饺子的做法图解10

步骤10

大白菜焯水，然后切细，挤掉一些水份避免馅太湿了。然后放入肉馅了拌匀
大白菜烫面饺子的做法图解11

步骤11

面醒好后再次揉一揉匀
大白菜烫面饺子的做法图解12

步骤12

分割面团成一个个小剂子
大白菜烫面饺子的做法图解13

步骤13

擀薄后放上肉馅
大白菜烫面饺子的做法图解14

步骤14

用自己喜欢的方法包好
大白菜烫面饺子的做法图解15

步骤15

放上蒸笼。开水后蒸20分钟即可

大白菜烫面饺子的烹饪技巧

肉馅调味最后取一点点加热后试试，避免过重味道了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-09

©本菜谱的做法由 lucky_girl啊啊啊啊啊 编写，未经授权不得转载

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