舒芙蕾芝士蛋糕（6寸一个）

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年初的时候和我山哥（发小）去了厦门沙坡尾一家人满为患的蛋糕店，它家有名的是栗子蛋糕、棋盘蛋糕和舒芙蕾。要知道，对于一个爱吃如命的城市来说，那些能存活下来并且门庭落市的商铺，不是没有道理的。为了买上这几款蛋糕，我俩也是豁出了老命，在等了快半小时的时候终于陆续抢到。这几款蛋糕味道都不错，尤其是舒芙蕾深得我山哥的喜爱。轻柔、绵软、顺滑，就好像是早晨醒来你隔着被子感觉自家的猫在蹭着你一样舒服，这是山哥的原话。今天做的这款舒芙蕾，有没有被猫蹭着被子的感觉我不知道，总之是好吃的我又一个人吞完了，做不做你们自己看着办啦。

舒芙蕾芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 200克	鲜奶油 80克
酸奶（浓稠型） 80克	蛋黄 3个
蛋白 3个	玉米淀粉 10克
牛奶 120克	鲜橙汁 10克
细砂糖 40克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

奶油奶酪放在碗里隔热水软化，搅拌至顺滑。

步骤3

把鲜奶油和酸奶加到软化的奶油奶酪中。

步骤4

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤5

接着加入蛋黄搅拌均匀。

步骤6

再加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤7

加入牛奶和鲜橙汁搅拌均匀，这时候的蛋糕液体是比较稀的。把液体过筛一下备用（会有些没有完全溶解的玉米淀粉）。

步骤8

取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器打起大泡后，分三次加入40g的糖，打到捞起的蛋白有坚挺的钩状，蛋白滴落在盆中形成的纹路不变的状态，就可以了。

步骤9

把打发的蛋白倒入过筛后的蛋糕液中，用橡皮刮刀翻拌均匀。倒入下方和四周都铺有烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱下层，隔水烘烤。先200度烤15分钟。再降低至150度烤40道60分钟。冷却后取出脱模（最后一步我漏拍了，大家可以根据文字开始臆想）。

舒芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕液一定要过筛一下，这样做出来的蛋糕不会因为有没溶解的面粉颗粒而影响口感。 2.蛋白要打发到干性发泡，就是有比较坚挺的弯钩状。 3. 蛋糕液倒入模具后要轻轻震动几下，这样把里面的小气泡震出来。 4. 高温烤10分钟是为了上色，你可以根据自家烤箱调整，如果一开始颜色烤的比较深，可以在蛋糕上盖一层锡纸防止颜色更深。
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创建时间:2016-07-25

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