舒芙蕾芝士蛋糕

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马小厨77
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这是来自小岛老师的配方，因为之前做了奶油奶酪，于是趁着新鲜做了芝士蛋糕。奶油奶酪混合卡仕达酱和蛋白搅拌就成了蓬松柔软入口即化的舒芙蕾蛋糕底。

舒芙蕾芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 300克 黄油 40克
蛋黄 58克 细砂糖 10克
玉米淀粉 11克 牛奶 150克
蛋白 95克 细砂糖 50克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

7寸模具铺好硅油纸。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

奶油奶酪微波炉加热至36℃加入融化的黄油拌匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

黄油和奶油奶酪搅拌至略有分离。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄中加入糖、淀粉搅拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

牛奶煮沸一次倒入蛋黄液拌匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

不粘锅里小火加热并不停搅拌至顺滑，这其实就是制作卡仕达酱。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

趁热将卡仕达酱加入奶酪糊里搅拌至材料变的有光泽且有弹性，表面盖湿布保持湿润备用。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清冰箱冷冻刚刚结冰最佳， 此时170度提前预热烤箱。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

低速打发蛋白糖分3次加入，打至蛋白细腻成钩状即可，泡沫不要过硬。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

去1/4蛋白霜和面糊拌匀再全部和蛋白霜充分拌匀，装入铺有硅油纸的模具里，表面抹平。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

烤盘加入1.5厘米开水上下火180度烤箱中层烤15分钟，然后170度继续烤15分钟，待表面上色关火焖40-60分钟，凉凉定型后取出。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

放入冰箱冷藏第二天口感最佳。

舒芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧

千万不要烘烤过度否则表面会很干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-01

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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