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戚风蛋糕的做法
步骤1
先准备好做北海道戚风蛋糕的所有材料
步骤2
将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器内，先将蛋清放入冰箱冷藏待用。
步骤3
在蛋黄中加入10g白砂糖搅拌均匀，不用打发。
步骤4
加入30g玉米油和30g牛奶搅拌均匀
步骤5
筛入32g低筋面粉搅拌均匀
步骤6
将蛋黄糊放旁边备用。
步骤7
现在来打蛋白霜，需要用白砂糖30g。用电动打蛋器1档将蛋清打散，呈粗泡泡状态时加入几滴柠檬汁和1/3的白砂糖。
步骤8
打到细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
步骤9
打到有纹路时加入剩下的白砂糖。
步骤10
一直打到湿性发泡即可。
步骤11
将蛋白舀1/3加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀。
步骤12
再将所有的蛋白霜倒入蛋黄中，翻拌均匀。由于面粉含量少，面糊非常蓬松细腻。
步骤13
将面糊装入裱花袋
步骤14
挤入方形纸杯6-7分满
步骤15
放入预热好的烤箱中层，160度烤30分钟。
步骤16
刚烤好是鼓鼓的，冷却以后就塌陷了。这是正常现象。
步骤17
烤蛋糕的时候，可以同时做蛋奶沙司（如果喜欢卡仕达酱，就点我的头像进去看做法）
步骤18
准备好所有做蛋奶沙司的材料，忘记拍牛奶了～
步骤19
将50g白砂糖倒入5个蛋黄中，搅拌均匀不用打发。
步骤20
将26g低筋面粉和13g玉米淀粉过筛，加入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤21
400g牛奶加入30g白砂糖
步骤22
中火煮至沸腾
步骤23
慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（一只手端锅，一只手拍照，锅太重端不住）
步骤24
将材料过筛，倒入锅中。
步骤25
开小火慢慢煮，边煮边搅拌
步骤26
煮到锅里没有牛奶，全部被面糊吸收，比较干而且粘稠时，立即关火。
步骤27
趁热加入20g黄油，搅拌至融化且被面糊完全吸收。
步骤28
将做好的蛋奶沙司放入大盆中,坐冰水上降温冷却。
步骤29
同时将250g淡奶油打至十分发。
步骤30
将奶油分3次加入蛋奶沙司中
步骤31
翻拌均匀
步骤32
将蛋奶沙司装入裱花袋中。看，这是专门做北海道戚风的长嘴裱花嘴。
步骤33
将裱花嘴垂直戳入蛋糕中，将馅料挤入。现在蛋糕变的饱满，皱纹瞬间消失了。
步骤34
北海道戚风果然是戚风蛋糕中最轻盈柔软的～～戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-07-25
小施姐姐
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