苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3

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3招去苦瓜苦味的方法︰1.彻底切除瓜囊膜组织 2.泡水淡味 3.滚水川烫 。 其实3招里选2招对付即足够。当苦味消失殆尽只剩口感时 ，出奇的有点儿空虚感呢！

苦瓜咸蛋的用料

苦瓜 1粒 熟咸蛋 1粒
鸡蛋 1粒 大蒜 2粒
嫩姜 3片 葱 1根
料酒 2大匙 糖 少许
盐 (视咸蛋咸) 不一定

苦瓜咸蛋的做法

苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3的做法图解1

步骤1

苦瓜切1/2圆，以汤匙挖去籽，刀延内圈切除瓜囊 (纤维粗糙难吞)，切小段
苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3的做法图解2

步骤2

【A】泡冰水30分钟去味
苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3的做法图解3

步骤3

【B】滚水烫熟，沥干备用 ★作法A、B 任选一种。
苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3的做法图解4

步骤4

咸蛋对切以叉子铲碎取出，打鸡蛋1颗，搅散
苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3的做法图解5

步骤5

起油锅炒香葱、姜、蒜末，改大火烧热锅子
苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3的做法图解6

步骤6

淋入蛋汁后熄火，稍微旋转锅子让蛋汁均匀分布
苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3的做法图解7

步骤7

放入苦瓜略搅拌，淋入料酒 开火(蛋黄开始融解~)
苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3的做法图解8

步骤8

翻炒均匀，加糖、盐调味，起锅装盘。

苦瓜咸蛋的烹饪技巧

★ 只放咸蛋炒起来较清爽，加蛋多一层蛋衣黏附食材。 ★ 不同咸蛋咸味差异极大，下锅前试试口味斟酌调味。 ★ 苦瓜色泽越绿，苦味越重。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-28

©本菜谱的做法由 贪吃橘 编写，未经授权不得转载

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