超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）

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在上一次，我们学习了海绵杯子蛋糕的教材，这次，让我们把难度稍稍提升，学习威风蛋糕的做法，在这里我要说下，手法和蛋清打发十分重要，蛋清要是没弄好，我们就说，这个蛋糕已经失败拉！

威风蛋糕的用料

蛋清（4个） 132g 细砂糖/糖粉（蛋清用） 72g
蛋黄（4个） 72g 细砂糖/糖粉（蛋黄用） 30g
低筋面粉 120g 纯牛奶 78g
泡打粉 5g 玉米油 78g

威风蛋糕的做法

超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解1

步骤1

准备好材料 首先，将蛋黄和蛋白分开
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解2

步骤2

把30g糖粉/细砂糖加入蛋黄中
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解3

步骤3

用打蛋器搅打均匀
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解4

步骤4

用打蛋器搅打均匀以后，加入78g玉米油
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解5

步骤5

用打蛋器搅打均匀
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解6

步骤6

搅打均匀以后，加入78g纯牛奶
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解7

步骤7

用打蛋器搅打均匀
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解8

步骤8

搅打均匀好后，加入过筛后的低筋面粉（把5g泡打粉用手指搅拌和低筋面粉混合在一起） 用刮刀搅拌（下面，请重点注意我的手法）
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解9

步骤9

用刮刀（我没有刮刀，所以用饭勺代替）从下翻拌
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解10

步骤10

翻拌上来
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解11

步骤11

下面，我们进行蛋清的打发 打发蛋清时，打蛋头必须干净（无水无油，什么都没有的干净的打蛋头） 把72g糖粉/细砂糖分三次加入蛋清中
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解12

步骤12

第一次用打蛋器把蛋清搅打均匀
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解13

步骤13

打均匀以后，加入第一次糖粉/细砂糖
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解14

步骤14

第二次，打成细密的鱼眼状
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解15

步骤15

打成细密的鱼眼状，加入第二次糖粉/细砂糖
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解16

步骤16

第三次，打发成初次干性发泡状态
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解17

步骤17

打发成初次干性发泡状态，加入第三次糖粉/细砂糖
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解18

步骤18

放完糖粉/细砂糖我们把蛋清彻底打成干性发泡状态 我们应该怎样检查蛋清彻底打发成干性发泡状态呢？ 我们在用打蛋器打发中，可以试探性的时不时停止打发，打蛋器缓慢从蛋清中提起，形成一个坚挺的三角
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解19

步骤19

我们把打发好的蛋清取四分之一到面糊中，采用从下往上翻拌的手法翻拌均匀
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解20

步骤20

从下翻拌
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解21

步骤21

翻拌上来
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解22

步骤22

翻拌均匀后，我们把面糊导入打发好的蛋清中，采用从下往上翻拌的方式翻拌均匀
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解23

步骤23

从下翻拌
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解24

步骤24

翻拌上来
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解25

步骤25

翻拌均匀后，倒入模具中
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解26

步骤26

倒入模具后，轻轻震几下模具，震出气泡 烤箱预热155°10分钟 预热好后把模具放入烤箱155°50分钟
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解27

步骤27

烤好后取出 然后倒扣50分钟，50分钟过后用挂刀挂边缘一遍
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解28

步骤28

然后脱模（脱模后迫不及待切了一块来尝试）
超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）的做法图解29

步骤29

完成！！！

威风蛋糕的烹饪技巧

翻拌手法和蛋清打发尤其重要！！！有一两个图片拍花了sorry啊各位！！！配方来自君之
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-02

©本菜谱的做法由 酱bong 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 小吃 戚风蛋糕 磅蛋糕

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