转化糖浆

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豆丁辣麻麻
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转化糖浆的用料

白砂糖 400g 水 180g
柠檬汁 50g

转化糖浆的做法

步骤1

把所需材料准备好之后，白砂糖和水倒入不锈钢锅或砂锅中。

步骤2

锅烧开等糖化了之后再倒入柠檬汁，把火放到最小，不要搅拌。

步骤3

此时准备好一把刷子 一个碗 碗里面加少许水，糖浆熬开之后锅壁会溅有颗粒结晶，用刷子沾水把它们刷下去，这一步很重要 有结晶块直接影响月饼皮上色不均匀的。

步骤4

小火熬一个多小时之后就好了，熬好的糖浆呈琥珀色，用筷子沾一下不会很快掉下来，还会像蜂蜜一样有点拉丝，(火候最关键 一定要最小火哦！如果你调的最小火还是感觉大的话 就用一个高点的支架架起锅来或是往火山加盖一个铁盖子)。

步骤5

关火之后一定要等冷却了在倒入容器里，(如果糖浆熬过火了 也就是上面有一层结晶了，不用怕还有补救的方法，往锅里面加入少量清水放火上再熬制一会儿就好了)。

转化糖浆的烹饪技巧


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创建时间:2016-08-03

©本菜谱的做法由 豆丁辣麻麻 编写，未经授权不得转载
分类： 饮品 外国菜 煮 甜 下午茶

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