火辣辣的毛豆子

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蓝纹乳酪

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蒜泥毛豆，水煮毛豆，毛豆炒肉，吃久了秀气的毛豆子，有时想给自己减减压，撸个串，来点辣毛豆，喝点冰镇啤酒。这款辣辣的毛豆，会让你停不下来，筷子夹着毛豆送入口中，首先感觉到毛豆外面的汁水，辣，麻，卤汁浓郁带点酸，用牙齿咬出豆子，吐出豆壳，卤汁和毛豆的清甜一并在口中混合，最后，你就会不停吃毛豆吐壳，辣了就喝啤酒，直至那碗辣毛豆吃完。那个辣爽，叫做淋漓尽致！

麻辣毛豆的用料

毛豆子 750g	干辣椒 1小碗
京葱少许	八角 3颗
花椒少许	香叶少许
桂皮少许	蒜头半颗
盐少许	酱油少许
白糖少许	鸡精少许
白醋 2勺	王守义麻辣鲜 1勺

麻辣毛豆的做法

步骤1

毛豆子稍微剪去一头（也可以不剪）

步骤2

多清洗浸泡几次，去杂质，去外面的毛毛

步骤3

准备好香料

步骤4

起油锅，放入辣椒干，蒜瓣，葱段

步骤5

再放入八角，桂皮，香叶，花椒

步骤6

放入毛豆翻炒

步骤7

炒至毛豆变得透绿，放入清水，水要没过毛豆的位置

步骤8

加入麻辣鲜（没有的话，也可以不放）

步骤9

加入酱油

步骤10

加入盐和白糖

步骤11

盖上锅盖，小火焖至毛豆酥烂

步骤12

开盖，加入鸡精

步骤13

加入白醋

步骤14

中火盖锅盖，继续焖3分钟

步骤15

关火

步骤16

成品

麻辣毛豆的烹饪技巧

毛豆尽量不剪去两头（实在要剪，就剪挂枝的那头），因为这款毛豆是酥烂口感，如果剪两头太多，豆子会从豆荚里跑出来，你就感觉不到豆荚里卤汁的味道了！这款毛豆其实是辣卤味的，最关键的一步，在毛豆子接近酥烂时，加入了白醋，这是个画龙点睛之举，千万不能少这一步咯！如果香料没有那么多种，可以用五香粉代替的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-03

©本菜谱的做法由蓝纹乳酪编写，未经授权不得转载

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