重庆地道红油抄手（馄饨）

精品

2.6万浏览 135 收藏

吴小闹的段小段

＋关注

这材料和步骤写出来貌似看着有点多，实际做起来很简单的，用料都是家里常备的调味品，步骤多是因为我把包抄手的过程一点点分解了，大家不要被这长长的一串用料和步骤给吓着了哈！

红油抄手的用料

五花肉馅 500g	馄饨皮/抄手皮 400g
鸡蛋 1个	生抽 2勺
盐适量	料酒适量
淀粉适量	花椒粉适量
姜末适量	空心菜适量
辣椒粉适量	油适量
鸡精少许	酱油适量
胡椒粉少许	小葱末适量

红油抄手的做法

步骤1

将1斤肉馅中放入适量淀粉、生抽、姜末、料酒、盐、胡椒粉、葱末、鸡蛋，混合搅拌均匀备用。生抽的量大约是2勺，勺子后边会入境。其余调味品根据口味自行斟酌用量。葱末不要全放到馅里了，留点最后放碗里用

步骤2

买来的馄饨皮。我和老吴俩人吃，2块5一斤，我买了2块钱的，我们俩一顿都吃不完。

步骤3

取一张馄饨皮摊在手心，取适量肉馅放在馄饨皮正中位置。

步骤4

将馄饨皮的上方的角沾点水或者肉馅让其有粘性。再将馄饨皮如图对折，再沿着肉馅的边沿轻压一边馄饨皮，使馄饨皮充分包裹住肉馅，以免下锅煮的时候馅跑出来。

步骤5

再在横着的两个角的一边沾少量水或者肉馅，将横着的角对折（沾水或肉馅的那边在上面）

步骤6

如图对折好，再轻捏一下对折重合的位置

步骤7

包好啦~~这边是我包的，右边是老吴自创的包法

步骤8

无水的空碗内放入辣椒末。家里常吃辣椒油的话可以一次多弄点。

步骤9

炒锅内倒入油烧至冒轻烟，关火，用无水的勺子将热油一点点浇到辣椒末的碗里，油的量一定要能没过辣椒末才好吃。油浇完后用勺子搅拌一下。辣椒油就做好了。注意：这个过程中必须是全程无水，不然油会溅得到处都是，还容易伤到人。

步骤10

在空碗里放入1-2勺辣椒油，2勺半酱油，少许胡椒粉和鸡精备用。

步骤11

蒸锅内做水，水开后将洗净的空心菜放入烫熟后捞入上一步装好调料的碗内。

步骤12

将馄饨一个个放入锅中，再轻轻搅拌以免粘锅。等所有馄饨煮至飘浮在水面之后再煮3、4分钟便可出锅。

步骤13

碗中适量盛些汤，撒上葱末，将佐料和馄饨搅拌均匀就可以开吃啦~~超级美味！吃完一碗满满红油的抄手，怎一个爽字了得！哈哈，不夸张的说，都可以媲美重庆的老麻抄手了，之前做过两次抄手，老吴一点都不喜欢，这次改良了之后，老吴赞不绝口，说比外边卖的还好吃~~~吼吼吼哈哈哈喜欢美食的亲们可以加我徽信：duan465沟通交流哟