上海馄饨与红油抄手

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馄饨，每家都有每家的不同，每家都有每家的味道，自己家包的最好吃。

红油抄手的用料

肉糜（馅料） 300g 姜末（馅料） 适量
花菇（馅料） 适量 开洋（馅料） 适量
虾皮（馅料） 适量 青菜（馅料） 500g
料酒（馅料） 少许 生抽（馅料） 少许
盐（馅料） 少许 糖（馅料） 少许
鸡精（馅料） 少许 蚝油（馅料） 少许
生鸡蛋（馅料） 2～3个 高汤（红油） 一碗
蒜泥（红油） 少许 花椒面（红油） 少许
生抽（红油） 少许 醋（红油） 少许
糖（红油） 少许 盐（红油） 少许
鸡精（红油） 少许 葱末、香菜末（红油） 少许
辣子（红油） 适量 馄饨皮 适量
清水 适量

红油抄手的做法

#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解1

步骤1

夹心肉切肉糜，也可以选现成的肉糜。 花菇泡发，没有花菇用香菇代替。 开洋、虾皮切碎。 生鸡蛋留用。 青菜洗净。（青菜随便选，因疫情期间购物不方便，用了家里库存。也可以选择荠菜，但荠菜要搭配青菜，否则就有点干了）
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解2

步骤2

调制肉糜：姜末（可用可不用，不喜欢姜的人可以用葱末或葱姜水）、生抽、料酒、蚝油。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解3

步骤3

料酒、生抽、蚝油、姜末倒入肉糜中，顺时针搅拌上劲。盖上保鲜膜，放在一边静置20分钟，待入味。这个时候可以准备青菜。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解4

步骤4

青菜洗净、焯水，焯水时锅中放盐，变色即可，不需要太长时间。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解5

步骤5

青菜切碎攥水，不用挤的太干，稍留一些水分。 香菇切碎。 开洋虾皮切碎。 盐、鸡精、白胡椒粉、糖待用。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解6

步骤6

青菜、花菇、开洋、虾皮、盐、糖、白胡椒粉、鸡精，放入前面拌好的肉馅中，顺时针搅拌后，加入生鸡蛋。（生鸡蛋的数量自己掌握，以馅料不干为准。）
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解7

步骤7

拌好的馅料
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解8

步骤8

准备馄饨皮和清水。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解9

步骤9

馄饨：皮子中间放馅料。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解10

步骤10

馄饨皮最顶端涂抹清水，馄饨皮对折捏紧。右下角位子涂抹清水，把馄饨皮两个向后翻叠合。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解11

步骤11

如图。这种馄饨我喜欢放很多馅料，胖胖的才好吃。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解12

步骤12

抄手：馅料放与馄饨皮中间。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解13

步骤13

馄饨皮涂清水，按三角形对折。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解14

步骤14

对折好的两角，以中指为支撑点重叠、压紧。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解15

步骤15

包好的馄饨和抄手。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解16

步骤16

红油底料： 碗中放蒜末、花椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、辣子、少许高汤。 我的辣椒油是提前做好的，也可以这样操作。 以下：（干燥的碗中放辣椒粉、花椒面，热油浇香后，放蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、鸡精、少许高汤。）
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解17

步骤17

水开放入馄饨，盖上锅盖，放三次冷水，馄饨浮起为熟。放在调好的红油里，撒上香菜和香葱碎。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解18

步骤18

满满的幸福～
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解19

步骤19

疫情期间，你需要一碗提提神～

红油抄手的烹饪技巧

你问，我答～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-10

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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