香菇瘦肉拌面

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Una简

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香菇瘦肉拌面的用料

香菇 8朵	猪肉适量
姜、蒜适量	盐适量
料酒适量	豆瓣酱适量
生菜适量	生粉 1小勺
生抽适量	糊椒粉

香菇瘦肉拌面的做法

步骤1

香菇提前1小时泡水至软 2、瘦肉切成肉末，加入少许生粉抓匀；香菇洗净挤干水分后切成小丁，大蒜与生姜切碎，葱切花，生菜洗净沥干待用； 3、热锅放油，下入姜蒜末、香菇丁、辣豆瓣酱，煸出香味后放入瘦肉末，炒至肉末变色后，放入胡椒粉、料酒，加入适量的水，大火烧开后再让其滚一分钟左右； 4、加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油后关火； 5、将生菜放入沸水中稍烫一下后捞出沥干待用； 6、锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时，加入少许的盐，下入面条，再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下，以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸，一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了。（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入碗中； 7、将烫好的生菜放在煮熟的面条上，再将煮好的汤舀入碗中即可。

香菇瘦肉拌面的烹饪技巧

煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。
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创建时间:2016-08-09

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分类：家常菜主食面条上海菜拌

Una简

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