冰皮月饼

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长在脑袋上的猪蹄很深浅
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冰皮月饼的用料

糯米粉 54g 粘米粉 54g
澄面 32g 糖 54g
油 28g 炼奶 32g
牛奶 250g 豆沙 450g
熟糯米饭 适量

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

牛奶 糖 糯米饭 粘米粉 澄面 炼奶 油 全部混合均匀搅拌至没颗粒没明显浮油
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

步骤一 搅拌好的液体过筛
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

水开 盖上保鲜膜 大火蒸熟 筷子插进去不粘即可（保鲜膜用完了用了保鲜袋代替）
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

蒸熟取出 刮成小块方便散热 （表明会有浮油不用担心）
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

现成豆沙 因为很油很粘 可以直接用。我选择放入烤箱烤了一下（细心的人可以炒一下，别炒糊了）
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

热锅 无水无油 放入糯米粉 慢火炒至微黄色 要细心满满炒 很容易糊的 （我家是大铁锅很容易糊）
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

凉至可触碰的时候温热状态时 可以开始柔面 把浮油揉进面团里 表明光滑 透亮 ；分成小面团每个25g
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

烤箱取出豆沙 同样分成 25g 搓成小圆球（皮跟馅1:1）
冰皮月饼的做法图解9

步骤9

最后就是包了，皮包馅，从下往上满满推直至收口 ，黏手就粘点刚刚的熟糯米粉；压膜时，模具也要粘点熟糯米粉（不然待会脱不了膜），压膜时要定点不要前后左右移动，就压一下，力度自己参透，（千万不要来回压几次）

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-09

©本菜谱的做法由 长在脑袋上的猪蹄很深浅 编写，未经授权不得转载

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