爆炒猪肝丨保持肉质滑嫩的秘诀在这里！【微体兔菜谱】

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猪肝除了补血外还含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。爆炒的猪肝不仅保留了鲜嫩的口感，更将所有的味道锁在里面，这一道鲜嫩可口的爆炒猪肝赶快学起来吧！

爆炒猪肝的用料

猪肝 1块	洋葱 1个
红胡椒半个	蒜 3瓣
葱 2根	生姜 1小块
盐适量	生粉适量
料酒适量	老抽适量
糖适量	鸡精适量
醋适量

爆炒猪肝的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

猪肝切片。

步骤3

洋葱切片、红椒切片、葱姜蒜切碎。

步骤4

在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆，不停摔打使肉质变嫩。

步骤5

锅内倒油，油温4成热时放入猪肝滑炒。

步骤6

稍微过一下油就可以出锅了，不要太久不然猪肝会老。

步骤7

锅内倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒，再放入少许水，加入老抽、倒入猪肝加入半勺盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味。

步骤8

最后放入红椒翻炒（不要早放，会老）。生粉加少许水，倒入锅中勾芡就可以装盘了。

步骤9

美味可口的家常菜。

爆炒猪肝的烹饪技巧

1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。 2、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。 3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
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创建时间:2016-08-10

©本菜谱的做法由微体兔编写，未经授权不得转载

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