小狐狸树桩蛋糕

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小芳草不折腾

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被要求做一个6寸的生日蛋糕，吃惯了圆圆的6寸蛋糕，就想做了新颖有趣的。天热全部吃巧克力有点腻口，所以这是个用奶冻卷堆出来的树桩，这个做法并不新奇，我只是增加了一只小狐狸，让蛋糕更有趣。

树桩蛋糕的用料

吉利丁片（奶冻用） 5g	牛奶（奶冻用） 125g
细砂糖（奶冻用） 25g	玉米淀粉（奶冻用） 10g
抹茶粉（奶冻用） 3g	淡奶油（奶冻用） 75g
鸡蛋（蛋糕卷用） 4个	色拉油（蛋糕卷用） 40g
水或牛奶（蛋糕卷用） 50g	蛋白用糖（蛋糕卷用） 30g
蛋黄用糖（蛋糕卷用） 10g	低筋面粉（蛋糕卷用） 65g
可可粉（蛋糕卷用） 10g	淡奶油（内馅用） 150g
细砂糖（内馅用） 15g	法芙娜黑巧（ph巧克力奶油用） 25g
淡奶油（ph巧克力奶油用） 125g	细砂糖（ph巧克力奶油用） 12g
白豆沙（狐狸蘑菇造型用） 120g	色素（狐狸蘑菇造型用）若干
糖霜适量

树桩蛋糕的做法

步骤1

步骤比较多，大家看得耐心点。先做奶冻。吉利丁片用冷水泡软。

步骤2

牛奶、细砂糖、玉米淀粉、抹茶粉一起放入锅中，用手动打蛋器搅拌均匀。抹茶粉要选品质好点，不要用绿茶粉。然后放入淡奶油，用小火加热。一边加热一边搅拌，直到浓稠关火。

步骤3

放入沥干水分的吉利丁片，利用余温让它融化。倒入模具中，放凉冷藏凝固。注意模具中事先铺保鲜膜会更容易脱模。模具的选择决定了最后抹茶冻的形状。

步骤4

等奶冻凝固之后，可以做蛋糕卷了。分离蛋清蛋黄。

步骤5

先处理蛋黄糊。蛋黄加糖打散。然后加入色拉油搅拌融合至乳化。然后加入水或者牛奶，搅拌均匀。

步骤6

筛入低筋面粉和可可粉，手动打蛋器8字混合至无干粉。这里可以把可可粉改为抹茶粉，做抹茶卷更好，后面会说到。

步骤7

然后处理蛋白。蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性泡发大弯钩。注意蛋白的盆一定要无油无水，不然就坑爹了。

步骤8

1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀再全部倒回蛋黄糊中翻版均匀。啊可可粉真是好容易消泡啊。

步骤9

放入模具，震出气泡，180度中层12分钟。提前预热烤箱。烤完切掉两边不规整的部分。不要扔掉，有用的！！

步骤10

然后做奶油内馅。淡奶油加入细砂糖，打发，稍微硬一点，好抹。放入奶冻。还可以加红豆，可是我没有。然后左右合起来一裹就好了。

步骤11

冷藏定型。中间拍照片这片被我切了偷吃尝味道哈哈。不做蛋糕，到这步也够了。

步骤12

冷藏定型的时候可以做PH巧克力奶油。这是我吃过最好吃的巧克力奶油，吃过以后再也不想吃其他的了。巧克力切细碎。我这还不够。你们要切得更碎。

步骤13

淡奶油加糖煮开，趁热倒入巧克力中，用手动打蛋器搅拌，让巧克力全部融化。然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少5小时。所以这个提前一晚准备最好了。不过我动作慢，所以当天也来得及哈哈。

步骤14

冷藏好之后就可以打发了。放心这个怎么打又不会油水分离，打至硬挺。然后抹到切3段的奶冻卷上。随便什么纹路都没事，本来树长得就没规律。

步骤15

然后刚才等的时间可以拿出白豆沙，捏个狐狸。白豆沙很好造型，这个主要看手艺，没啥好说的。捏好放进冷藏定型。我捏了一个头，2个小爪子，一个尾巴和2个蘑菇。你们随意啊。

步骤16

白豆沙稍微加点点点点色素就是红蘑菇了。但是狐狸脸加色素不好控制颜色分布，我就用小刷子刷了颜色上去。树状掏个洞，放进狐狸。淡奶油点在蘑菇上做蘑菇上的白点。

步骤17

如果你做的是抹茶卷，刚才蛋糕卷切掉的2边就揉碎，洒在蛋糕上做苔藓。如果是可可卷，那就只能当撒小石头咯。我为了抹茶碎沫沫，又丧心病狂烤了个抹茶蛋糕。。。然后撒糖粉，就大功告成了。

树桩蛋糕的烹饪技巧

*一定要看完所有步骤再动手，这样就可以合理安排时间，等待的时候可以做其他事情。 *只做一个奶冻卷也是美味棒棒哒！ *白豆沙好造型，所以发挥想象力，想做啥都行。但是做好不建议久放，会变硬就不好吃了。做的时候带手套，毕竟是要吃进去了，不能像玩橡皮泥一样。 *蛋糕卷的配方不用这个也行，用自己做惯的就好。 *希望大家都做出美美哒蛋糕！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-12

©本菜谱的做法由小芳草不折腾编写，未经授权不得转载

分类：蛋糕烘焙奶油蛋糕烤甜

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