惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理

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在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。

惠灵顿牛排的用料

菲力牛排 一块 酥皮 以能完全包裹牛排为准
蛋黄 1个 红酒 6勺
蘑菇 10个 黄芥末 适量
盐 适量 胡椒粉粒 3克
洋葱碎 1勺 黄油 80g

惠灵顿牛排的做法

惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理的做法图解1

步骤1

菲力牛肉洗净，最好切成长方体，便于后面煎烤，用厨房纸吸干水渍，表面均匀涂抹少许盐和胡椒，腌制一会儿
惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理的做法图解2

步骤2

香菇切成小丁，洋葱切成碎末备用
惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理的做法图解3

步骤3

锅里加半份黄油，先把洋葱碎下锅炒香，然后下蘑菇碎，加一点点盐和半茶匙胡椒，炒到没有水分，再加红酒，继续炒，直到炒干水分。（有很多大厨会放百里香草，但是有的特殊体质的人不能吃某些香料，所以就没加）
惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理的做法图解4

步骤4

把锅洗净，擦干水，锅里加黄油，待油热后，把牛排放进去煎（切记每一个面都要煎相同的时间火候，我是一边数秒一边煎的，每数10秒换一面煎，六个面煎大约1分钟，所以牛排下锅前一定要找个好用的工具给牛排翻面），牛排表面薄薄的抹一层黄芥末
惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理的做法图解5

步骤5

把之前炒好的蘑菇碎平铺到酥皮上，周围留出边缘，以便后面压边
惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理的做法图解6

步骤6

把煎好的牛排裹在酥皮蘑菇碎里面，裹的时候要像卷寿司一样，包的紧一点，尽量让蘑菇碎贴在牛排的每个面上，不要掉到最下面
惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理的做法图解7

步骤7

我买的酥皮有点小，所以拼了两张，有大酥皮的话最好。酥皮包好后用叉子压一下边缘，保证烤的时候不会开口，用刀修剪一下边缘多余的酥皮
惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理的做法图解8

步骤8

上面用刀轻轻划几刀菱形痕迹（我忘记划了），切记不要把酥皮划透，然后均匀的刷上蛋黄液
惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理的做法图解9

步骤9

烤箱预热200度，烤20到30分钟（根据个人烤箱火力不同，烤到酥皮完全起酥上色就差不多了）切记不要烤糊了，出炉后凉置10分钟，待酥皮酥脆
惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理的做法图解10

步骤10

把剩下的一点香菇加红酒，胡椒，盐，炒成蘑菇酱，搭配牛排食用，喜欢细腻口感的可以用料理机把蘑菇打成糊，我比较懒，直接用香菇碎做酱汁了。牛排切开后，横切面周围是浅棕色，中心呈粉红色

惠灵顿牛排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-14

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分类： 美式快餐 烤 咸 主菜 烤箱

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