酥到掉渣的～蛋黄酥

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蛋黄酥是一道广受欢迎的甜点，制作过程过程略为复杂，此方子采用圆猪猪老师的配方，可以做14个蛋黄酥，成品真是酥到掉渣！

蛋黄酥的用料

水油皮原料： 猪油 80g
糖粉 35g 水 80g
低筋面粉 220g 油酥皮原料：
猪油 100g 低筋面粉 200g
莲蓉馅 420g 咸蛋黄 14个

蛋黄酥的做法

酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先把咸蛋黄在白酒浸泡一圈，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解2

步骤2

放入烤箱170度，烤5分钟，取出备用，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解3

步骤3

猪油里加入糖，再慢慢加入清水搅拌均匀，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解4

步骤4

筛入面粉后，揉成团，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解5

步骤5

揉到可以拉出一层薄膜即可，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解6

步骤6

面团包上保鲜模后，放入冰箱冷藏，松驰1小时，冬天可以不放冰箱，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解7

步骤7

制作油酥：直接把面粉和猪油揉成团即可，包上保鲜模后，也放入冰箱松驰1小时，夏天天热，和油酥面团时如果太粘，直接放入冰箱冷藏一会，就可以揉成团了，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把松驰好的两份面团，平均各分成14份，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解9

步骤9

水油面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮，把酥油面团包在里面，把面团放手虎口处，慢慢边转边推，直至完全包住，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解10

步骤10

捏紧收口后，把收口朝下，盖上保鲜模，松驰20分钟，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取30克馅，把蛋黄包在里面，捏紧收口，（馅料随自已喜好）
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解12

步骤12

包好的馅放一边备用，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解13

步骤13

松驰好的面团擀成长舌形，从上自下卷起，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解14

步骤14

全部卷好后，盖上保鲜模，再松驰20分钟，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解15

步骤15

松驰好的面卷擀成长条形，由上往下卷起，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解16

步骤16

全部卷好后，盖上保鲜膜，进行第二次松驰，松驰20分钟，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解17

步骤17

松驰好后，把小面卷中间压一下，然后把两头对折过中间，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解18

步骤18

把两头有纹路的朝上，擀成中间厚，边缘薄的面皮，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解19

步骤19

把馅包在里面，放虎口处，慢慢边转边推，直至能够收口，捏紧收口后摆放在烤盘上，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解20

步骤20

表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上芝麻，
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解21

步骤21

烤箱预热170度，上下火中层，烤30分钟即可出炉。
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解22

步骤22

出炉了～
酥到掉渣的～蛋黄酥的做法图解23

步骤23

成品图～

蛋黄酥的烹饪技巧

面皮一定要松驰够时间，擀的时候慢慢擀，不要太过用力，以免破皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-15

©本菜谱的做法由 Summer_夏天_ 编写，未经授权不得转载

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