辣炒蛏子

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"沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧"。

辣炒蛏子的用料

蛏子 800g 大葱 1棵
姜 1个 八角 2个
桂皮 一片 花椒 10粒
郫县豆瓣酱 3勺 生抽 少许
料酒 少许 醋 1勺

辣炒蛏子的做法

辣炒蛏子的做法图解1

步骤1

一勺食盐，放入盆中，兑入清水，做淡盐水备用。蛏子清水冲洗，刷净表面泥沙。将洗净后的蛏子放入淡盐水2小时后左右，吐净泥沙。
辣炒蛏子的做法图解2

步骤2

锅中不放油，烘香花椒，放入适量温水，倒入蛏子，大火煮开后，蛏子全部开口。
辣炒蛏子的做法图解3

步骤3

炒过的蛏子迅速过凉水洗净，这样能保持鲜嫩口感。
辣炒蛏子的做法图解4

步骤4

准备郫县豆瓣酱，八角，桂皮。
辣炒蛏子的做法图解5

步骤5

葱切小段，姜切片，郫县豆瓣酱一定要剁碎，否则炒出来红油不明显，味道也不香，辣椒片太大粘在蛏子上也不好看。
辣炒蛏子的做法图解6

步骤6

放入配料煸香后。
辣炒蛏子的做法图解7

步骤7

放入郫县豆瓣酱炒出红油。
辣炒蛏子的做法图解8

步骤8

倒入蛏子翻炒均匀。
辣炒蛏子的做法图解9

步骤9

加入两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，翻炒均匀。
辣炒蛏子的做法图解10

步骤10

盛出摆盘就可以了。是不是很有食欲。

辣炒蛏子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-16

©本菜谱的做法由 小森爸爸 编写，未经授权不得转载

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