锅塌牛肉

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大轩轩妈
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这是一道天津市的清真菜，只能在清真饭馆中吃到哦，用汤汁煮过的鸡蛋，软嫩入味，牛肉用鸡蛋包裹后，更加嫩滑！

锅贴牛肉的用料

牛里脊 400g 鸡蛋 4个
老抽 适量 生抽 适量
耗油 一勺 盐 适量
味精 适量 糖 一勺尖
料酒 1勺 淀粉 适量
葱姜 适量 植物油 适量
香油 适量

锅贴牛肉的做法

锅塌牛肉#回到家香味（津）#的做法图解1

步骤1

牛里脊切成薄片
锅塌牛肉#回到家香味（津）#的做法图解2

步骤2

牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水份大的话，可以减少放水次数）
锅塌牛肉#回到家香味（津）#的做法图解3

步骤3

油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒
锅塌牛肉#回到家香味（津）#的做法图解4

步骤4

三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀
锅塌牛肉#回到家香味（津）#的做法图解5

步骤5

葱姜切沫
锅塌牛肉#回到家香味（津）#的做法图解6

步骤6

放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋
锅塌牛肉#回到家香味（津）#的做法图解7

步骤7

待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出
锅塌牛肉#回到家香味（津）#的做法图解8

步骤8

油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋）
锅塌牛肉#回到家香味（津）#的做法图解9

步骤9

料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油

锅贴牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-19

©本菜谱的做法由 大轩轩妈 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 西北菜 炒 煸 香

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