多层炫彩翻糖蛋糕

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李小软0912
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手工翻糖皮虽然比较费力，但是软硬糖皮可以分别满足包胚和捏塑的两种需要。手工糖皮密封常温可保存2个月

多层翻糖蛋糕的用料

硬糖皮用料 A级糖粉 1000g
明胶粉 23g 饮用水 100g
葡萄糖浆 75g 高浓度泰勒粉 2g
市售干佩斯 250g 软糖皮用料
A级糖粉 900g 明胶粉 9g
饮用水 57g 葡萄糖浆 168g
高浓度泰勒粉 2g 翻糖专用色素 适量
6、8、10寸麦芬蛋糕 各1个

多层翻糖蛋糕的做法

多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解1

步骤1

翻糖由于承重要求高，常选用重油磅蛋糕做底胚。但多层磅蛋糕重量过重，口味也不广泛被接受，后用麦芬预拌粉，承重效果良好，口味也比较好。具体用量见包装说明。准备6寸、8寸、10寸蛋糕底各一个，另准备一个12寸泡沫底托
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解2

步骤2

蛋糕烤好后分片
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解3

步骤3

蛋糕中间加入淡奶油和喜欢的水果，让翻糖蛋糕也可以有水果奶油蛋糕的美味。蛋糕表面要涂上黄油霜。黄油霜即黄油与糖粉按1:1用量打发即可
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解4

步骤4

准备硬糖皮，将水和明胶粉混合，放微波炉2分钟，然后加入葡萄糖浆，再放微波炉1分钟，取出待液体降至不烫手，倒入过好筛的糖粉，手工混合，并加入泰勒粉。揉成团后加入干佩斯即可。软糖皮制作方法和硬糖皮相同，只需改变原料用量且不要加干佩斯
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解5

步骤5

取硬糖皮调色，擀成约7mm的厚片，用龙刀雕出数字
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解6

步骤6

取硬糖皮擀成约3mm的糖片，雕出字母。可以先用油纸剪出样子做底
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解7

步骤7

制作翻糖棒棒糖，选2-3种不同颜色的硬糖皮，分别搓成长条，并在一起，一头固定，一头向前滚动着搓，翻糖条就均匀缠绕在一起了，再以转圈的方式盘起来，插上吸管或棒棒糖棒即可
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解8

步骤8

蛋糕表面涂上黄油霜后，分别用软糖皮包胚，再叠加起来。12寸泡沫底托也包上软糖皮，整体效果更好
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解9

步骤9

用饮用水加少许泰勒粉调成食用胶，将翻糖字母粘在蛋糕上。第三层用彩色软翻糖条装饰，注意相同颜色隔开一些
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解10

步骤10

用余下的糖皮、软硬皆可，搓成圆球，围边装饰
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解11

步骤11

把棒棒糖插上，数字用牙签固定，再放上翻糖蝴蝶结就完成了。蝴蝶结一定要等干硬了再粘到蛋糕上，如果是软的容易掉下来变形
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解12

步骤12

来一张生日宴合照
多层炫彩翻糖蛋糕#约会MOF#的做法图解13

步骤13

成品图

多层翻糖蛋糕的烹饪技巧

1.三个蛋糕分别包胚后再叠加在一起2.用了色素后要勤洗手，避免串色，影响整体效果3.蛋糕表面一定要用黄油霜封好，不能让淡奶油和糖皮接触
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-20

©本菜谱的做法由 李小软0912 编写，未经授权不得转载

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