无油酸奶玉米果干蛋糕

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※玉米：属于粗粮，其中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍，具有明目、防癌、延缓衰老、益肺宁心、调中开胃、利肝胆、清湿热等其他的很多功效。 ※酸奶：含丰富的蛋白质、微量元素等，还有更容易吸收的维生素等，具有极高的营养价值，比鲜奶更易于消化吸收！ ※将这两样食物结合在一起，其营养价值不用多说了！ ~更重要的是，这款蛋糕无油、少糖、没有泡打粉等任何添加剂！而且，味道出乎意料地好！一款用粗粮做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感觉，很神奇吧！ ~当然，最关键的还是：健康！男女老幼，通吃！！！这样一款健康美食，您一定要尝试一下咯~

无油酸奶玉米果干蛋糕的用料

玉米粉 30g	玉米淀粉 30g
鸡蛋 3个	白砂糖 40g
浓稠型酸奶 120g	红枣干 20g
葡萄干 20g	蔓越莓干 20g
柠檬汁 3滴

无油酸奶玉米果干蛋糕的做法

步骤1

准备材料(一个6寸蛋糕的量)。各类果干可以根据个人喜好放，当然，不放果干也是很好吃滴。

步骤2

蛋黄蛋清分离，酸奶加入到蛋黄中，搅拌均匀。(装蛋白的容器，一定要无水无油，否则蛋白很难打发)。

步骤3

玉米粉(玉米面，黄色的那种哦)和玉米淀粉混合，过筛后倒入搅拌好的酸奶蛋黄液中，上下翻拌均匀。

步骤4

各类果干切碎(我放了红枣、葡萄干、蔓越莓干，只放一样，或者不放，都是没有问题的)。

步骤5

将切好的红枣、葡萄干、蔓越莓干倒入搅拌好的蛋黄糊中，上下翻拌均匀，放在一边待用。

步骤6

蛋白中加几滴白醋或柠檬汁(去蛋腥味，同时利于蛋白打发)，白砂糖分三次加入蛋白中。

步骤7

接下来是戚风蛋糕最关键的一步~打发蛋白呈硬性发泡状态。如图提起打蛋器，头部出现弯弯的尖角，此时是湿性发泡状态。

步骤8

继续打，提起打蛋器，头部呈直角三角形的状态，就是硬性发泡状态了，打到这个程度就可以了。

步骤9

打至硬性发泡状态的蛋白糊，是把盆子倒扣，蛋白糊也不会流动的。

步骤10

取1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。

步骤11

将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，倒入各类果干，快速上下翻拌均匀，拌匀后的面糊光滑细腻。此时可以预热烤箱，150度预热几分钟就可以。

步骤12

将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下消除大气泡，表面撒点果干。(我用的是水浴法：就是把烤盘放在烤箱最下层，烤盘里倒些水，再把蛋糕放在烤架上烤，这样做出来的蛋糕口感会更湿滑些。当然，直接烤也是没有问题的。)

步骤13

模具外面包上锡纸(不包也可以，影响不大)。放入预热好的烤箱，中层150度，上下火烤60分钟(最后10分钟可以调到160度，注意观察，轻微上色后盖锡纸以防上色过度)。

步骤14

烤好的蛋糕出炉后，自然晾凉就行。因为这款蛋糕冷却之后会整体缩小，自然脱模，所以不用倒扣，不用刻意去脱模咯。

步骤15

玉米的香甜＋酸奶的美味~简单的材料，简单的做法，轻轻松松就可以制作出一款无油、少糖、没有泡打粉的健康美味蛋糕！

步骤16

虽然是粗粮做的一款蛋糕，但是口感却是非常细腻~加了果干的蛋糕，口感层次分明~更加美味！

步骤17

内部组织非常细腻~一款用粗粮做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感觉，很神奇吧！当然，最关键的还是：健康！男女老幼，通吃！！

无油酸奶玉米果干蛋糕的烹饪技巧

1、配方量可以做一个6寸圆蛋糕。 2、我用的酸奶本身是甜的(浓稠型的)，这个量刚好，具体糖的量可以根据您个人喜好酌情增减。不建议增减太多，太甜或者太淡，就失去蛋糕原本的味道了。 3、各类果干可加可不加，或者只放一种都没问题。 4、最后放入粉类混合的时候，一定要快速上下翻拌，拌好后马上放入烤箱没烘烤。过度搅拌和放置时间过久，都会导致面糊消泡，烤出来的蛋糕发不起来，口感硬。 5、如何判断蛋糕是否熟了：牙签插入蛋糕内，拔出时牙签上不会粘上蛋糕糊，就说明蛋糕已经烤好了。 6、我用6寸活底圆模，烤了60分钟刚刚好(150度烤了50分钟，再160度10分钟)。如果您用小模具，可以适当调高温度，缩短烘烤时间。但是，每台烤箱都有自己的脾气，所以，还是根据您的烤箱特性调节温度和时间，烤的时候注意观察上色情况。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-21

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