金砖

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金砖面团350克/个，甜面团发酵过48小时叫甜老面。撕碎后加入起增加风味，辅助酵母发酵作用，可代替酵母。此面包为二次法面包。

金砖面包的用料

a 面包粉 900g a 蛋糕粉 100g
a 酵母 18g b 食盐 12g
a 改良剂 3g a 砂糖 120g
a 奶粉 50g a 鸡蛋 150g
a 牛奶 200g 水 300
b 甜老面 400g b 黄油 80g
800克面团包裹200克片状甜奶油

金砖面包的做法

金砖的做法图解1

步骤1

将a拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，加入b（甜老面撕碎），慢拌匀改快速，搅至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆，拍平压开，划十字口，成长方形，封膜冷冻1-2小时。
金砖的做法图解2

步骤2

擀油：软硬度一致，四折二，最后一遍刷水。封膜冷冻1-2小时。
金砖的做法图解3

步骤3

金砖厚度3.5-4厘米，切割：总重量÷单个重量＝个数，长度÷个数＝一个需切割宽度，一个÷3＝每根辫子宽度，顶端不切断，编辫子。
金砖的做法图解4

步骤4

入金砖盒，手背蘸面粉压平，确保四个角都有面团，最后发酵，28～30，60%，60-90分钟，发酵至离上边缘1厘米，加盖，烤，上250，下200，30分钟，风炉160，30分钟。
金砖的做法图解5

步骤5

取出，轻震，脱模，放凉，可

金砖面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-24

©本菜谱的做法由 XKP 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 奶香味 香

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