绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）

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凌乱的鲭鱼很白白胖胖
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作为一个地地道道的新疆人，大盘鸡这道菜是不可或缺的一道菜，不吃就会想，不仅出去吃饭要在饭店点，在家里时不时还要自己做，新疆大盘鸡，一百个店里就有一百种做法，当然就有一百种味道。而今天我要教大家做的就是我自己最喜欢的家常版味道，朋友家人都尝过说很好吃，希望大家也能喜欢。

新疆大盘土鸡的用料

土鸡 一整只 土豆 4只
宽粉 一包 白酒 2勺
八角 3颗 桂皮 2块
香叶 5片 青辣椒 2个
干红辣皮子 20个 蒜 约15个
花椒 一大勺 盐 4勺
鸡精 3勺 冰糖 1把

新疆大盘土鸡的做法

绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解1

步骤1

剁鸡，把鸡剁成大小均匀的块状
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解2

步骤2

把生肉放在热水里抄一下，去血沫
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解3

步骤3

化冰糖，目的为上色，一定要加冰糖而不是砂糖，冰糖会比较好吃
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解4

步骤4

把鸡肉放进化好的油糖中，翻炒。这时候再放花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白术
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解5

步骤5

炒鸡要炒到肉完全脱油，炒到那种干煸鸡的感觉，这时候放红辣皮子
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解6

步骤6

继续翻炒。可以明显地看到鸡皮的油脂已经完全被干煸出了，很焦，就要煸出这样干干的感觉
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解7

步骤7

这时候加白酒。就是外面卖的那种很便宜的很普通的二锅头，目的为去腥提味。注意：不要用料酒，要用二锅头，这两种口感完全不一样，还是白酒做出来好吃
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解8

步骤8

加完白酒翻炒后，加入开水炖，记得要多加点，因为是土鸡，至少也要炖一个半小时才能咬动，所以一定是开水
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解9

步骤9

加水炖肉的过程中开始煮宽粉。宽粉是我提前半小时泡的，再在锅里煮一下，煮熟，不然放进锅里和鸡炖的话会糊，所以要分开煮哈
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解10

步骤10

再把土豆削好泡水里
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解11

步骤11

宽粉和土豆的准备工作做好后，看看锅里已经进入收汁状态了，尝一下如果肉炖烂了可以进行下一步
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解12

步骤12

放青辣椒和大蒜，翻炒
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解13

步骤13

放大葱段，翻炒。这时候放盐、鸡精
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解14

步骤14

这时候把刚才煮好的宽粉放进盘子里浇一勺锅里的热汤汁，然后把整锅鸡盖在宽粉上，宽粉在肉里会自己分开，是不是很神奇，哈哈
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解15

步骤15

出锅！注意留的汤汁一定要多，为后面拌皮带面用
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解16

步骤16

和皮带面。面揉成团后盖上盖醒十来分钟
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解17

步骤17

醒好后，擀匀，抹上油
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解18

步骤18

开始拉，拉成跟皮带一样的宽度，厚度一定要均匀，最好能薄一点，比较入味
绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）的做法图解19

步骤19

下面
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步骤20

拌在大盘鸡里味道美极了！

新疆大盘土鸡的烹饪技巧

一定要选土鸡，虽然做起来时间长但肉的口感非常好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-27

©本菜谱的做法由 凌乱的鲭鱼很白白胖胖 编写，未经授权不得转载

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