甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷

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毛巾卷的用料

鸡蛋 2g 葵花籽油 25ml
牛奶 25ml 低筋面粉 27g
砂糖 20g ———————— ——
牛奶 175ml 砂糖 40g

毛巾卷的做法

甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解1

步骤1

蛋黄、葵花籽油、牛奶混合，用蛋抽打至乳化（乳化是指蛋黄和油的完全融合，乳化好的状态应该是微微发白的）。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解2

步骤2

乳化好的状态。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解3

步骤3

筛入面粉。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解4

步骤4

用“之”字的手法搅拌面糊，使面粉没有结块。不要过多搅拌以免起筋，影响膨发。蛋黄糊完成。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解5

步骤5

打发蛋白，砂糖分三次加入。打发到有小弯钩的状态就好(7分)，介乎于湿性和干性之间，不然卷的时候会断。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解6

步骤6

分次把打发好的蛋白加入到蛋黄糊里，前几次用切拌的手法，最后一次混合用飘带的手法（将面糊从底下抄起，使其自然飘落）。注意手法一定要轻，因为蛋白没有完全打发，状态不稳定。这时可以预热烤箱，150℃。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解7

步骤7

将面糊倒进铺了油纸的烤盘里（不沾烤盘就不用油纸了）。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解8

步骤8

用刮刀抚平表面，然后震几下，既震平表面，又震出气泡。放进预热好的烤箱，150℃30分钟（要按照面糊厚度调整，牙签插进去，拔出来后看看有没有东西粘着，有就继续烤）。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解9

步骤9

烤蛋糕的时候制作夹馅【牛奶酱】。其实就是自制炼奶。分割线下的材料（牛奶175ml和砂糖40g）倒进奶锅，中火熬制，熬到有浓密的小气泡布在表面就可以了，冷了就粘稠了。你会看到气泡在破裂的时候有明显的粘稠感。图中是放冷之后拍的，而且是抓拍，所以实质上是不怎么稠的。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解10

步骤10

将烤好的蛋糕体放在烤箱里闷15分钟，等到手可以直接拿烤盘了就把它拿出来。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解11

步骤11

下面垫一张油纸，翻转烤盘让蛋糕体落在下面的油纸上，然后撕掉烤蛋糕时的那张油纸。再把它反过来，皮朝上，准备涂馅。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解12

步骤12

因为是反卷，所以有皮的那边涂馅。拿小刷子把牛奶酱涂满表面，这个量涂两次刚刚好。
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解13

步骤13

卷起来，用油纸卷紧，放进冰箱30分钟定型。30分钟后就可以切块品尝啦~
甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷的做法图解14

步骤14

成品。

毛巾卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-29

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