蔓越莓可可马卡龙

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MOF代表着法国的最高荣誉。此奖项主要颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者。而马卡龙也是法式的一种甜点为人们所熟知，制作过程中需要细心和充分的耐心，掌握了温度，干湿度等状态，就可以成功的做出来了。

蔓越莓可可马卡龙的用料

饼皮； 杏仁粉 60g
纯糖粉 60g 可可粉 3g
蛋清 20g 意式蛋白霜；
蛋清 30g 蛋白粉 1g
糖粉 3g 白砂糖 90g
清水 25ml 蔓越莓甘纳许夹馅；
蔓越莓 20g 白巧克力 30g
黄油 5g 淡奶油 50g

蔓越莓可可马卡龙的做法

蔓越莓可可马卡龙的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉混合过筛。如果杏仁粉不够细需要和糖粉混合一起再打磨一下，然后再过筛。
蔓越莓可可马卡龙的做法图解2

步骤2

加入可可粉。
蔓越莓可可马卡龙的做法图解3

步骤3

混合均匀后加入15克蛋白，放置待用。
蔓越莓可可马卡龙的做法图解4

步骤4

意式蛋白霜的糖浆煮到120度，
蔓越莓可可马卡龙的做法图解5

步骤5

30克蛋白加蛋白粉和3克糖粉打到硬性发泡，煮好的糖浆细线状流速分次加到蛋白里，打蛋器中速搅打，打到温度降到40度左右，检查状态细腻有光泽，有挺立直角即可。放置一旁待用。
蔓越莓可可马卡龙的做法图解6

步骤6

可可杏仁糊压拌到无干粉。
蔓越莓可可马卡龙的做法图解7

步骤7

杏仁糊分三次加入蛋白霜，第一次可以抹平压拌，第二次切拌，第三次翻拌。装入裱花袋中，在硅胶垫上挤出硬币大小的圆饼，用力振盘，表面如有气泡用牙签挑起。
蔓越莓可可马卡龙的做法图解8

步骤8

烤箱最低档加热3分钟后关掉，放入烤盘在里面焖20分钟来晾皮，结皮后单开上管170度烤3分钟左右出裙边后马上降低温度140度，单开下管烤8分钟，不要急着取出烤盘，在烤箱里自然冷却3～5分钟。
蔓越莓可可马卡龙的做法图解9

步骤9

烤垫脱离烤盘，晾凉后再揭起小圆饼。
蔓越莓可可马卡龙的做法图解10

步骤10

制作蔓越莓甘纳许夹馅；将用料放入盆中隔热水融化即可。晾凉后加入剩余蛋白霜搅匀。
蔓越莓可可马卡龙的做法图解11

步骤11

夹馅冷藏后挤在小圆饼上，盖上另一片即成。
蔓越莓可可马卡龙的做法图解12

步骤12

冷冻后口感更佳。

蔓越莓可可马卡龙的烹饪技巧

意式蛋白霜的量会多出来，刚好用在蔓越莓夹馅里的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-30

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