芝麻牛舌饼

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牛舌饼，一款老北京小吃。芝麻椒盐牛舌饼，搭配酥皮，吃起来咸甜酥香，别有一番风味。

芝麻牛舌饼的用料

一、油皮	中筋面粉 200克
猪油 70克	白糖 20克
凉开水 90克	二、油酥
中筋面粉 180克	猪油 90克
一、芝麻椒盐馅	黑芝麻 60克
白糖 100克	中筋面粉 100克
椒盐 10克	蛋清 2个
二、表面装饰	白芝麻 30克
蛋黄 1个

芝麻牛舌饼的做法

步骤1

先自制椒盐，制作方法详见：http://www.douguo.com/cookbook/1435450.html

步骤2

面粉倒入不粘锅，小火炒熟。

步骤3

炒熟后放入容器中。

步骤4

黑芝麻倒锅中，炒熟至出香味儿，倒入搅拌机里研磨后取出。

步骤5

芝麻椒盐馅全部材料。

步骤6

将白糖、自制椒盐、2个蛋清放入装面粉的容器里。

步骤7

搅拌均匀后用手揉成团。

步骤8

均分成32等份。

步骤9

做油皮：水、面粉、白糖、猪油放入容器。

步骤10

揉至表面光滑。

步骤11

将油皮面团均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤12

做油酥：将面粉、猪油放入容器中。

步骤13

揉成团。

步骤14

把油酥面团也均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤15

油酥、油皮集体照。

步骤16

取1个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上1个油酥。

步骤17

包住油酥。

步骤18

收口朝下。

步骤19

依次用剩下的油皮包好油酥。

步骤20

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤21

自上而下卷起来。

步骤22

收口朝下。

步骤23

全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤24

取一个松弛好的油酥皮。

步骤25

再次用擀面棒擀成长条。

步骤26

再自上而下卷起来。

步骤27

滚圆，收口朝下。

步骤28

依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤29

取松弛好的油酥皮1个，用食指在中心位置往下按一下，把两端的小卷卷放中心挤压。

步骤30

按扁，擀成边缘薄中心厚的圆片，放上馅。

步骤31

捏紧收口。

步骤32

收口朝下。

步骤33

依次做好剩余的。

步骤34

用手搓成圆柱形。

步骤35

按扁，再擀薄成牛舌状。

步骤36

放入烤盘中。

步骤37

面上刷蛋黄液，撒上白芝麻。

步骤38

烤箱预热，200度烤20分钟，然后闷5分钟即可。

步骤39

取出放凉。

步骤40

成品图。

步骤41

成品图。

步骤42

成品图。

芝麻牛舌饼的烹饪技巧

1、由于每家的烤箱温度不同，所以请自行调整时间。 2、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。 3、一定要现炒黑芝麻然后现磨，这样的黑芝麻自身就会出油，馅料才不会干。如果是买的黑芝麻粉，需自行添加适量的芝麻油。 4、芝麻牛舌饼在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。 5、因为要送朋友，所以量做的比较多，平时就做二分之一的量即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-31

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